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生活小錦囊

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日本的料理

此單元將介紹可在日本享用的料理種類!來日本前,先調查好想吃的東西吧。以便於在旅行中遇到不瞭解的料理時使用。

生魚片/日語:刺身(Sashimi)
將新鮮的生魚、生貝等切成一口大小的魚片的料理,蘸醬油食用。還可以蘸一點「Wasabi」的香辣調味料食用。

壽司/日語:壽司(Sushi)
將生魚片放在壽司醋調味過的飯塊上,捏成的料理。飯塊與生魚片之間有「Wasabi」,蘸醬油食用。也有用海苔卷的壽司。

天婦羅/日語:天ぷら(Tempura)
魚蝦和蔬菜裹上麵粉、蛋液等後油炸的料理。蘸醬油味的「Tentsuyu」或鹽食用。

鰻魚/日語:うなぎ(Unagi)
一般指烤鰻魚。將處理好的鰻魚炭烤後塗一層醬油味醬汁再烤出香味,日語叫「Kabayaki」的烹飪法烹製,便可食用。在碗或飯盒裡盛上飯蓋上烤鰻魚,叫「Unadon」或「Unajyu」。

炸豬排/日語:とんかつ(Tonkatsu)
將豬肉排用麵粉、蛋液、麵包粉沾裹後油炸的料理。蘸伍斯特醬或黃芥茉食用。將炸豬排熬煮後用醬油調味,再放入蛋液勾芡的「Katsudon」也是很有名的料理。

日式火鍋/日語:鍋料理(Nabe Ryori)
桌上放一個鍋,放入蔬菜、肉、魚等食材邊煮邊吃的料理。有「Yosenabe」、「Mizutaki」、「Chankonabe」等種類。但調味和食材方面沒有固定方式,依店而異。

壽喜燒/日語:すき焼き(Sukiyaki)
火鍋的ㄧ種。將切成薄片的牛肉、蔬菜、豆腐等用醬油、砂糖等調味的火鍋。蘸鮮蛋液食用。

涮牛肉火鍋/日語:しゃぶしゃぶ(Shabu Shabu)
火鍋的ㄧ種。在放熱湯的鍋裡略煮切成薄片的牛肉、蔬菜等的料理。蘸日式橙醋或芝麻醬食用。

關東煮/日語:おでん(Oden)
將蘿蔔、昆布、雞蛋、魚磨碎做成的丸子,放在昆布、鰹魚湯汁用醬油調味過的底湯裡燉煮的料理。

蓋飯/日語:どんぶり(Donburi)
在叫作「Donburi」的大碗裡鋪滿飯後蓋上菜肴的料理。「Tendon」、「Oyakodon」、「Gyudon」和蓋上生魚片的「Kaisendon」等。

天婦羅蓋飯/日語:天丼(Tendon)
將天婦羅蓋在飯上,再澆上醬油味醬汁的料理。

親子蓋澆飯/日語:親子丼(Oyakodon)
把雞肉和蔥用叫「Warishita」的醬油味混合調料煮成後用蛋液勾芡,再把它蓋在米飯上的料理。

日式牛肉飯/日語:牛丼(Gyudon)
將牛肉片和洋蔥用醬油等煮熟後蓋在米飯上的料理。上菜快速價格優惠的「Yoshinoya」、「Sukiya」等連鎖店很有名。

御好燒、文字燒/日語:お好み焼き・もんじゃ焼き(Okonomiyaki・Monjayaki)
在麵糊裡放入蔬菜、肉、海鮮等食材拌勻,在鐵板上兩面煎,稱之為大阪燒或御好燒。煎好後在上面塗上伍斯特醬、美乃滋食用。文字燒,使用與御好燒同樣的麵糊和食材,再加伍斯特醬等調味料後攪拌在一起,使用叫「Kote」的小鏟子按壓在鐵板上煎著吃。

雞肉串燒/日語:焼き鳥(Yakitori)
將切成一口大小的雞肉串成串炭烤的料理。有用醬油味的「Tare」燒和鹽燒。

串炸肴/日語:串揚げ(Kushiage)
將切成一口大小的肉、蔬菜、海鮮串成串,裹上麵衣後炸成的料理。蘸伍斯特醬食用。

飯團/日語:おむすび・おにぎり(Omusubi・Onigiri)
將煎鮭魚的魚肉、鹹梅等餡料放在米飯裡捏成三角或橢圓形,再用海苔卷的料理。因為做法簡單、方便攜帶,所以成為便當的典型菜單。便利商店就能買到各種餡料做成的美味飯團。

套餐/日語:定食(Teishoku)
烤魚、油炸食品等主菜配上米飯、醬湯、鹹菜等的日式套餐。

河豚/日語:ふぐ(Fugu)
冬季最美味的高級海鮮。因為內臟有劇毒,只有專業資格的廚師才能做河豚料理。一般做成生魚片、油炸食品和火鍋等料理食用。

蕎麥麺/日語:そば(Soba)
用蕎麥粉做成的麵條。有盛麺的碗裡倒上麺醬油味熱湯底的「Kakesoba」、蘸麵漿汁冷吃的「Morisoba」。也經常將天婦羅、野菜等菜肴放在一起食用。從傳統歷史的老店到站著吃的立食店,麵店的形式多種多樣,價格也依店而異。

烏龍麺/日語:うどん(Udon)
用小麥粉做成的麵條。吃法跟蕎麥麵一樣,有冷吃也有熱吃。根據地區,麵的粗細、湯味不同。

拉麵/日語:ラーメン(Ramen)
從中國拉傳承的拉麺改良為日本口味的食。麵湯有「Shoyu」、「Miso」、「Shio」、「Tonkotsu」等。街頭隨處都有拉麵店,人氣拉麵店時常會排長隊。

咖哩飯/日語:カレーライス(Kare Raisu)
將使用胡蘿蔔、馬鈴薯等食材煮成的糊狀咖哩倒在米飯上的料理。也常成為在自家烹飪的家庭料理。

下水(內臟)/日語:ホルモン(Horumon)
是鳥獸類的內臟。有根菜、蒟蒻、豆腐以味噌和醬油煮成的「Motsuni」,調味過的內臟用網燒烤的「Horumonyaki」等。

日本的飲食文化

日本有多種形態各異的餐廳,彼此預算與氛圍都不同。不妨體驗看看日本的各種飲食文化

懷石料理、會席料理/日語:懐石料理・会席料理(Kaiseki Ryori)
是前菜、燙菜、生魚片、煎魚、煮菜、油炸食品、米飯等按順序進食的日本料理大餐。一般是高貴大餐,但有很多飲食店簡化進食步驟、將菜肴放進盒型餐具,以稱為「Bento」的形式提供,價格比較優惠。

日本酒/日語:日本の酒(Nihon no Sake)
日本酒是以米作主要原料的釀造酒。有燙熱的“「Atsukan」以外,還有冰鎮、常溫的等,根據酒的種類和個人嗜好喝法各異。燒酒是盛產於九州、沖繩的蒸餾酒。以麥、薯、米為主要原料,保有原材料的口味和香氣為風味特徵。可以以適量熱水熱飲或者放冰塊冰飲。還有加入柳橙汁、檸檬汁、綠茶等和碳酸水的「Chuhai」也很普遍。

居酒屋/日語:居酒屋(Izakaya)
是邊喝啤酒、日本酒、燒酒等酒水,邊進餐的日式餐廳。就坐後首先端來的是叫「Otoshi」的小菜(小菜要收數百日元)。大多數店的菜單內容豐富,除了有生魚片、煎魚等和食以外還有炸薯條、牛排等。

家庭餐廳/日語:ファミリーレストラン(Famiri Resutoran)
家庭型的連鎖店。從漢堡、牛排等西餐到和食的日式定飯等,準備了內容豐富的菜譜。特徵是貼有照片的大菜單表,外國人也方便點菜。

食堂/日語:食堂(Shokudo)
提供定食、蓋飯和麵類等的大眾型的飯店。價格比較優惠。

立飲酒吧/日語:立ち飲み屋(Tachinomiya)
在新宿,新橋等繁華街裡的飲食店。沒有座位只有吧台的小規模店比較多。一般提供啤酒、日本酒、燒酒和簡單的料理,但近年來也有一些店提供葡萄酒等洋酒。

料亭、割烹/日語:料亭•割烹(Ryotei•Kappo)
提供日本料理的高檔飲食店。料亭一般都是包間,有些店還可以請「Geisha」跳日本傳統舞等來招待客人。割烹一般備有櫃檯席等,比料亭稍微休閒輕鬆。

京都料理/日語:京都料理(Kyoto ryori)
京都料理是一種受懷石料理「Kaiseki ryori」以及寺院素食精進料理「Syojin ryori」等影響而逐漸發展起來的料理。在海産資源缺乏的京都,爲了靈活運用京都蔬菜和乾物等食材,需要在烹調方法和裝盤方面下功夫。四季各異的餐具、細膩的口味,料理人以其獨特的審美意識和真誠的待客之道爲您提供正宗的京都料理。

豆腐料理/日語:豆腐料理(Tofu ryori)
大豆榨出的汁(豆漿)凝固製成的豆腐,再加上味噌香烤而成的田樂串「Dengaku」、以及用海帶高湯火鍋加熱品嘗的湯豆腐「Yudofu」等,烹調方法豐富多彩。豆漿加熱時産生的膜豆腐皮「Yuba」,可以趁熱直接吃,也可以用醬油味的高湯來煮。

成吉思汗火鍋/日語:ジンギスカン(Jingisukan)
羊肉薄片和蔬菜烤著吃的料理。使用中間凸起的鑄鐵鍋,在中間部分烤羊肉,使其所滴出的肉汁的香味充分滲透到周圍烤的蔬菜中。

用餐禮儀

和食是全世界最重視用餐時細膩香味的料理,故請避免噴灑氣味強烈的香水進餐廳。用餐時應把碗捧起來用餐。使用筷子時,絕不可兩人用筷子與筷子互傳食物或把筷子插在飯上,因為這在日本是有關喪葬或死者的動作,被認為不吉利。

壽司店介紹

一般模式是在吧台享用由師傅在眼前現捏的壽司。價格實惠、自由取用從眼前經過的盤子的迴轉壽司店也很受歡迎。

一般壽司店

最好預約。點菜時,如有預算限制或不愛吃的食材,請告訴師傅。不曉得該點什麼好時,可以直接請主廚推薦。
食用時,用手吃或用筷子吃都OK。把壽司翻過來,用壽司料沾醬油。壽司應一次放入口中。享用不同壽司料前,先用點「生薑」或喝點「茶」清口。

迴轉壽司

迴轉壽司是放著壽司的小盤在軌道上不斷迴轉的形式,由每個人自行拿取想吃的種類食用。不同顏色的盤子代表不同價格。茶、茶杯、筷子都是自取,醬油、生薑共用,所以拿取時用自己的盤子拿取,勿造成身邊客人困擾。只要碰過盤子就不可再放回去,否則很失禮。拿取時請留意自己能吃的量,勿拿太多。

咖啡廳&速食

旅行中想稍微歇息時,咖啡廳和速食店都是方便的選擇。以下介紹日本種類眾多的「咖啡廳」。

咖啡店
在收銀台前點餐、領取咖啡後入座飲用的服務形式。在日本的主要鐵路站和繁華商業街有許多咖啡店,是可以輕鬆休息的場所。發祥於日本的連鎖咖啡店包括擁有最大店鋪數、以熱狗等菜單博得人氣的“DOUTOR”(羅多倫),麵包品種豐富的“Saint Marc Café”,“CAFFE VELOCE”,“PRONTO”等。此外還有“星巴克(Starbucks)”、“TULLY'S COFFEE”等全球連鎖咖啡店。星巴克還有提供免費Wi-Fi服務。

咖啡館/日語:喫茶店(Kissaten)
主要提供咖啡、紅茶、果汁等飲料和三明治、蛋糕等簡餐點心。先入座點餐,之後服務員會把餐點送到桌前。不少咖啡館還在早餐時段以低廉價格和飲料一起提供吐司、煮蛋等餐點。幾乎所有的咖啡館都備有沙發,能放鬆休息。除了“咖啡館(KOHIKAN)”這樣的連鎖店,還有不少私人經營的店家。

甜品屋/日語:甘味処(Kanmidokoro)
提供日本點心的店家,其中包括在加糖煮熟的豆汁裡放入年糕和團子的「Oshiruko」、以海藻為原料做成的果凍狀「Kanten」、放入加糖煮熟紅豆的「Anko」後做成的「Anmitsu」、使用醬油做成的「Mitarashi-dango」等。

漢堡店
在日本的主要鐵路站和繁華商業街還會看到許多漢堡店。其中不少是誕生於日本的漢堡連鎖店。“摩斯漢堡(MOS BURGER)”、“LOTTERIA”、“FRESHNESS BURGER”等的餐點使用日本原料製成,備受青睞,其中包括用大米做成的「Rice Burger」、醬油味的「Teriyaki Burger」等,各自擁有獨特的菜單。全球連鎖店“麥當勞(McDonald's)”的日本店也提供日本限定版菜單,比如醬油味的「Teriyaki Mac Burger」。

其他快餐店

除了許多像“肯德基(KFC)”和“Mister Donut”等可以方便就餐的連鎖店外,還有日本獨特的快餐「Takoyaki」,即把切成碎塊的章魚放入用水融化的麵粉裡,搓成小球後燒成的章魚燒。不過往往是打包外帶的專門店。

購物概況

到日本旅行,當然也要開心地購物。瞭解日本各種形態的商店,聰明實惠地消費吧!

百貨店
備齊了包括日本品牌的世界各國一流商品。一般高層是餐廳、地下則是銷售新鮮食品和點心,所謂“地下食品街”的食品專賣樓層。幾乎所有的店舖都設有免稅專櫃。

購物商業街(Shopping mall)
銷售食品、日用品、服裝類等的超級商業中心。不僅有各種類型的餐廳、咖啡廳、酒吧,個別設施還並設有電影院、畫廊、遊戲廳等。

家電量販店
備齊了所有種類的家電。很多商品以優惠價銷售,有時還可以講價再打折。在秋葉原、新宿、有樂町等地的幾乎所有店舖都設有免稅專櫃。“Yodobashi Camera”、“山田電器”等連鎖店很有名。

綜合折扣店(大賣場)
折扣銷售加工食品、日用品、服裝類、家電、玩具等商品。店舖面積廣、品種齊全的“唐吉訶德”很有名。

藥妝店
除了醫藥品外還銷售保健食品、美容用品、日用品、飲料等。很多商品都以優惠價銷售。像“松本清”等的連鎖店。

超級市場
銷售新鮮食品、加工食品、飲料等。日餐必備的“醬油”等調味料也可在此購買。

便利商店
街頭隨處可見,無休息日、24小時營業。多半的商品是日式飯團、三明治、杯麵、點心等加工食品和飲料。還銷售電池、文具等日用小雜貨和報紙、雜誌等商品。並且還有快遞、各種票券的購買和預約、照片的打印等服務。

百元店
以一件商品100日元(不含稅)為原則。還有加工食品、廚房用具、文具、園藝用具、玩具等種類豐富的各種日用品。“大創(DAISO)”、“CanDO”等連鎖店很有名。

商店街
肉舖、海鮮店、點心店等私營商店和食堂、咖啡屋等排在街道兩側。也有很多可以打包的店舖。東京的“谷中銀座”等商店街很有名。

優衣庫(UNIQLO)
代表日本的休閒裝品牌。樸實的設計與低廉的價格,對男女老少都很有人氣。還銷售著名品牌合作商品。

MUJI(無印良品)
有關雜貨、服裝類的製造商。除了日用品,服裝類以外還銷售家具、加工食品。其特徵是既樸實又精緻的設計。追求穿在身上時的舒適感,品質上也有公認的好評。

購物禮儀

若想試穿,請向店員確認是否可試穿。有些衣物不可試穿,敬請留意。試衣間每次1人,依序使用。試穿套頭式衣物時,別忘了使用店家準備的頭罩,以避免衣物弄污或破損。

店家概況

百貨公司、家電量販店多是10:00~20:00營業,但依店家或星期幾、季節也有不同。便利商店24小時營業。餐廳、拉麵店等餐飲店依店家而異,有的在11:00左右開門,也有店家只在17:00到深夜的時段營業,故請事先確認

免稅制度

家電、食品、化妝品等可帶出國的所有商品皆為免稅對象。須為外國旅客等短期赴日者(在日期間未滿6個月)方可適用。如為預計在海外生活2年以上而暫時歸國的日本人,也可適用。貼有免稅標誌的店家,便可適用免稅服務。

免稅適用金額:
(一般商品)1天內在該店家合計消費達10001日元以上(不含稅)
(消耗品)1天內在該店家合計消費額達5001日元以上,500000日元以下


請於免稅適用商店出示護照,辦理相關手續
 

手續方法

A)付款時直接減除消費稅的做法

在免稅店購買商品時出示護照,以減除消費稅後的金額購物,在購入者誓約書簽名

由店員把購入記錄票(記載免稅物品購入事實的表單)貼在護照上,在護照與購入記錄票間用印

出境日本時,購入記錄票在海關回收

B)以含消費稅的金額結帳,於同一天在taxfree櫃枱退回消費稅的做法

①在指定的免稅櫃枱出示購入品、護照(須蓋有入境章)、收據、使用卡(如購買時以信用卡結帳),於購入者誓約書簽名

現金或退回信用卡等方式支付的消費稅額
※部分店家會另扣手續費

出境日本時,購入記錄票在海關回收

詳細說明請由此

日本的折扣季

大規模舉行的有夏季和冬季,每年2次
折扣率相當高,快去尋找超值商品吧。

●夏季折扣⇒6月底~7月上旬
(百貨公司自7月上旬依序開始)

●冬季折扣⇒1月上旬

有時也會在春季(3月底到4月左右)或秋季(9月底到10月左右)舉辦

1月1日起的開春折扣,也推薦您購買福袋※
※福袋(袋裡裝有許多商品,未購入無法得知內容物。由於售價較全商品合計額來說相當超值,日本人會為搶購福袋一大早開始排隊

優惠資訊

Point1

善用優惠券吧
使用免費刊物或App裡的優惠券,就可獲得折扣或小禮物。

Point2

伴手禮就在100日元商店或藥妝店整批採買
100日元商店的商品,從抹茶甜點等食品到方便的廚房用具等應有盡有。設計感、功能優異的商品豐富。化妝品或洗面乳、藥品等在藥妝店購買較實惠。

Point3

 相較於在外國購買,在日本買日本製商品較為實惠
日本製手錶、鞋子、日本食品,在日本購買往往較實惠。若有想要的東西,不妨在出國前先調查好它在自己國家的價格。

玩樂景點介紹

日本的商店大多較早打烊,所以調查好能在晚上玩樂的去處相當重要!日本治安雖不差,但深夜出入部分夜間營業地點時仍應多加注意

漫畫咖啡館、網絡咖啡館/日語:マンガ喫茶・インターネットカフェ(Manga Kissa・Intanet Kafe)
主要提供無限制看漫畫和上網等服務,一般提供可暢飲咖啡和飲料的飲料服務,可以使用電腦、遊戲機、電視、DVD等。座位分成1人用的單人間和2人用的套間等各種形式。有些店還配有檯球、飛鏢、淋浴、按摩等設備。24小時營業、按使用時間收費。入店時需提供護照等身份證件。

遊戲中心/日語:ゲームセンター(Gemu Senta)
除了映像遊戲、音樂遊戲外,還有拍照後當場做成貼紙的「Purikura」、轉動方向盤就會從密封艙中掉出玩具的「Gachapon」等。許多遊戲中心會提供人氣動畫的遊戲和相關玩具等。

卡拉OK包廂/日語:カラオケボックス(Karaoke Bokkusu)
主要提供隨著音樂伴奏唱歌的「Karaoke」服務。可按小團體分別在包房裡唱歌。通過網絡系統可儲存幾十萬首歌曲,還有不少可以唱英語、韓語、中文歌的店。按時間和人數收費,另提供餐飲服務。

公共澡堂/日語:銭湯(Sento)
即日本的公共浴場。分爲男浴場和女浴場,分別在各自的更衣處脫去衣物後進入浴室。洗髮水、香皂、毛巾等基本上是自帶,但也提供收費的租賃和銷售服務。公共澡堂的入場費通常在400日元前後。在歷史悠久的「Sento」的墻壁上還繪有富士山等繪畫。由許多浴池、桑拿、美容設施等構成的澡堂被稱爲「Super Sento」,入場費在1000日元至3000日元不等。一些澡堂還提供穿著泳衣的混浴浴池。

溫泉/日語:溫泉(Onsen)
目前,日本擁有超過3000個溫泉地。日本人非常喜歡溫泉,也經常把溫泉作爲旅行目的地。近年來,隨著鑽孔技術的進步,在城市裡也能享受溫泉的設施不斷增加。雖然日本有入住旅館、在享受美食的同時泡溫泉的傳統,但能够輕鬆泡溫泉、當天往返的溫泉設施也很多見。旅館、娛樂設施、紀念品店等匯聚在一起,形成了衆多的「Onsengai」。草津、熱海、別府等就是代表性的溫泉街。另外,還有僅由一間或數間旅館構成的溫泉地。

旅遊服務處

旅遊服務處可提供觀光設施、住宿地點與活動的介紹,也有地圖和手冊等可供索取。有些可提供多國語言服務。東京都廳有價格低廉的多語言導覽行程。

飯店/旅館/民宿的差異

飯店」是具備西式設備的住宿設施。

旅館」則採用日式建築與設備,提供讓人感受日本文化的款待。也有房間是和室、館內有溫泉的旅館。如是在房內用餐,會由服務人員為您把晚餐運到房裡。

另有一種稱為「民宿」的住宿設施,規模比旅館小,價格也較便宜,多為個人經營,特徵則依主人而異。但由於是主人與旅客能互相交流的場所,因此很受歡迎。

溫泉浴衣穿著方式

在旅館裡,會換上各房間裡準備的浴衣。房客可穿著浴衣用餐、去泡澡或直接穿著睡覺。男性與女性的穿著方式略有不同,試著把它穿得漂亮吧。

本文為2016年01月06日的資訊