回头客不断!新潟玉川酒造高人气的秘密

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回头客不断!新潟玉川酒造高人气的秘密

 

 
 

新潟县的日本酒酿酒厂数量在全日本排名第一。其中位于新潟县鱼沼市的“玉川酒造”,回头客高达四成,并且吸引不少外国游客前来参观。玉川酒造为什么会有这么高的人气?跟随DiGJAPAN!地方特派记者星亚矢子去一探究竟吧。
 

三月飘雪的鱼沼市

新潟县鱼沼市降雪丰厚,降雪量通常超过3米。三月前往采访时,东京早已春暖花开,但玉川酒造仍能看到厚厚的积雪。积雪最高时能堆积到4~5米,形成比人还高的雪墙。玉川酒造的入口被雪覆盖,木造建筑物掩映在积雪之中。
 

玉川酒造入口

 

玉川酒造的历史

玉川酒造的酿酒是从大约340年前开始的,其历史久远在新潟县可排名三甲。酿酒师代代相传,并不断改进着传统的技术和酒的味道。

日本的酿酒场会悬挂杉树叶制成的球状饰物“杉玉”,用来计算酿造时间。当树叶由绿色渐渐变成茶色,就说明酒已经酿好了。
 

玉川酒造杉玉
 

酿酒第一步:准备酒米和水

用作日本酒原料的米叫做“酒米”,由专门的米农生产。专业的米农和专业的酿酒厂,两者的力量相结合,才能酿出美味的日本酒。玉川酒造的员工也会帮助米农,参与种植和收割。为了酿出更美味的酒,就需要详细了解酒米的特性。
 

玉川酒造播种


决定日本酒味道的另一个重要原因就是水。水源选择的是附近山里涌出的泉水。5月~11月没有积雪的日子,可以在玉川酒造的工坊内看到水源。带着取水的容器的话可以接上一些带走。冬天虽然看不到涌出的泉水,但可以在试喝商店尝尝酿酒用水的味道。
 

玉川酒造水源
 

酿酒场参观

了解过历史,前往酿酒场参观。一进门,“蒸馏场”就整个呈现在面前。蒸馏场是把酒米清洗蒸馏的场所。如果想看到蒸酒米的场面,要在酒生产周期中的10月到次年3月之间来。严寒的天气最适宜酿造美酒,所以洗酒米和蒸酒米也只在这段时间才能见到。
 

玉川酒造参观

 

洗米

这是在清洗第二天要使用的酒米。每天清洗的酒米种类和数量,根据酿酒的种类和数量而定。
 

玉川酒造洗米

 

蒸米

在沸水的大锅上架起蒸笼,将前一天清洗的酒米放进去蒸。蒸笼一次可以放入1吨左右重的酒米,大约是日本传统草编米袋--米俵20袋的重量。蒸米时间根据米的种类和数量会有变化,大多在80分钟左右可以蒸好。
 

玉川酒造蒸米


蒸米的场地由以前的小学体育馆改建而成,已经有90多年的历史了。天花板经过专门设计,格子形状能够让蒸汽尽快散出。
 

玉川酒造天花板


蒸好的酒米用机器从蒸笼里吊出,冷却到一定温度。在酒米出锅的一瞬间,蒸汽扑面而来,酒米自然的香气在空中瞬间扩散开来。
 

玉川酒造蒸米结束

 

酿造准备

把酒米装入大桶中,加入水和酒曲,由酿酒师手动搅拌。手动搅拌是一项非常繁重的体力劳动,但同时也是制作美味日本酒的重要工序。
 

玉川酒造酿造准备

因为作业非常危险,不提供参观活动


“酿酒的对象是有生命的活物,所以经常不如人愿。”酿酒师和田先生说道。只有继承了传统的技法和富有经验的酿酒师,才能随时根据米的情况、气候和酒的状态调节,保证日本酒的味道品质。
 

玉川酒造酿酒师


经过一道道工序和时间的洗练,美味的日本酒终于酿好了。一连串的作业结束之时,玉川酒造也迎来了春天。
 

酿酒厂的土墙酒窖

蒸馏场的里面是酒窖。拥有160年历史的古老建筑里,给人们带来一种时光穿梭的感受。
 

玉川酒造酒窖


天花板的大梁是极为结实的构造,让房屋足以支撑起厚厚的积雪。
 

玉川酒造悬梁


为海外参观者准备的酿酒工序的英文版介绍。
 

玉川酒造英语说明
 

天然冰箱“雪室”

玉川酒造的一部分酒储藏在由积雪形成的天然冷藏库“雪室”之中。雪室是被雪所覆盖的储藏库,天气转暖后雪会变薄像毯子一样包裹住仓库,使冷藏库内全年温度保持在2~3℃。现在厚度约5米的积雪,到了夏天将减少一半,但到11月下雪之前都不会化去,从而冷藏库保持温度。
 

玉川酒造雪室


顺着地下储藏库楼梯而下,就像是秘密基地一般的入口。
 

玉川酒造通往储藏库的路


楼梯的尽头是储藏室,冷飕飕而又轻柔的空气在空间中流动。正是被雪的低温包裹酿成的日本酒,才有了如此绵软润滑的风味。它们是巧妙地运用本地特有的多雪自然条件而酿成的特别的日本酒。
 

玉川酒造储藏库内
 

试喝!尽情品尝10种美酒

参观酿酒厂最大乐趣莫过于试喝美酒啦!玉川酒造常年备有10种美酒请大家品尝。
 

玉川酒造试饮


酒杯虽小,但10种喝下来也有360ml!参观过酿酒工序后再来品尝,美酒别有一番风味。
 

玉川酒造试饮用的杯子


如果有喜欢的酒,可以在这里立即购买。“越后武士四十六度”是一种在男士中最具人气,不论直接饮用,还是兑入热水或凉水饮用都味美留香的46度日本酒。特别适合搭配荤菜、中国料理等饮用。而在女性中人气最高的非果香浓郁味道醇厚的“越后武士梅酒”莫属了。
 

身着传统“半被”拍纪念照

这里可以穿着玉川酒造的原创“半被”拍照。一定要记得试穿日本传统服装并拍照留念哦!
 

玉川酒造特质半被


原料用水也可以试喝。冬天看不到外面的涌泉水,不如在这里品尝下酿酒用水的味道。
 

玉川酒造酿酒用水
 

大雪庇护下的玉川酒造的魅力

参观暴雪地区中人们世代传承的酿酒技术,是深入了解日本的传统文化和饮食文化的好机会。这也是玉川酒造的魅力所在。酒造在营业时间内可随意参观,但为保证参观顺利,建议提前预约有备无患。有疑问的时候可以打电话或在越后YUKIKURA馆(越後ゆきくら馆)的Facebook上留言咨询。有机会一定要来看看哦。
 

相关讯息

玉川酒造株式会社 越后YUKIKURA馆(越後ゆきくら館)
地址: 新潟县鱼沼市须原1643
营业时间:9:00~16:00
休息:1月1日
网站:玉川酒造官方网站
玉川酒造FACEBOOK主页
越后YUKIKURA馆FACEBOOK主页


撰文&photo by 星亚矢子(Ayako Hoshi、地方特约撰稿人)
新潟县新潟市居民。怀着“向世界传达新潟地区的魅力”这一理想,成为网络撰稿人。除了日本酒,还擅长祭典、神社、温泉及美食等内容。以新潟在地人的视角,深度挖掘优质旅游资讯与大家分享。


※文中部分照片由玉川酒造株式会社提供
 

这篇报道是2017年05月25日的消息 文稿:DiGJAPAN!地方特约撰稿人

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