巴黎三星餐厅酱油特供工场经营的金泽发酵食美人食堂

发酵食美人食堂位于金泽港口YAMATO酱油味噌工场区内的仓库内，用很多发酵食品制成的发酵食美人午餐非常受欢迎。除了使用专供三星级餐厅使用的HISHIHO酱油的美食外，还有使用各种花样缤纷发酵食品做成的创作料理可以品尝。

用酱油酿造仓库改建的发酵食餐厅

由仓库改建的餐厅店内

创业超过100年的YAMATO酱油味噌的第四代社长山本晴一，从日本酒酿造中获得启发，在日本率先制造出的生鲜酱油“HISHIHO酱油”，现在已成为巴黎三星级餐厅专用酱油。

发酵食美人食堂将创业时在工场区域内建造的酱油酿造仓库进行改装，于2012年9月开业。旁边的HISHIHO仓库一直以来都在进行发酵食品销售，但因为很多人不晓得该如何利用发酵食品进行烹饪料理，于是开始尝试用糀这种发酵食品，做成有利于健康的美味料理。

经过大野新桥就可以看到YAMATO酱油味噌的烟筒

使用活酵素制成的发酵食美人午餐

每天都有使用7～9种发酵食品做成的料理

发酵食美人食堂的发酵食美人午餐（1500日元），每日限定提供30份的发酵玄米和糀料理。味噌、酱油糀和江米酒等，可品尝到7～9种用发酵食品制成菜品，搭配餐前江米酒、发酵玄米饭、味噌汤、甜品和饮料。

采访当日的菜单为用盐糀腌过的鸡肉蒸熟制成的鸡肉火腿、加贺粗黄瓜的酱油糀煮物和将大豆碾碎做成的味噌加入莲藕的炸物。盐糀和酱油糀营养美味，用来代替盐和酱油，实现减盐目的同时，又保证食物中富含酵素成分。

料理使用糀中富含的酵素和各种当季食材

套餐中使用的米饭为100%玄米，加入红豆和盐后用高压锅蒸熟，以保温状态放置3～4天制成“发酵玄米（寝かせ玄米®）”。通过放置发酵，可以让米变得像糯米一般柔软，并同时拥有特别香甜的口感让人不忍停著。可以免费续盛也让人非常开心！

餐前的玄米甜酒不含酒精和生姜成分。夏天常见的甜酒从江户时代起便是预防夏季中暑的甜品

不使用砂糖，自然香甜的甜酒可可（左）也很推荐

采访当日的甜品为非常适合夏季品尝的水羊羹搭配甜酒慕斯和当地产西瓜。饮料可以从甜酒可可、冰滴咖啡和加贺棒茶间选择。从餐前酒到餐后甜品，所有餐品都是可以令肠胃变漂亮的发酵食品。午餐为预约制。

令人上瘾的咸甜酱油口味冰淇淋

酱油口味冰淇淋（350日元）

发酵食美人食堂旁边就是可外带柜台，这里售卖的酱油口味冰淇淋（350日元）也非常推荐。咸甜的口感令人上瘾。清爽口感的玄米冰淇淋（350日元），加上“冰淇淋用酱油”，可体验到味道的变化。

推荐可作为伴手礼的原创发酵食品

左上图：生玄米酒一日一糀（302日元）、紫色一日一糀（378日元）、玄米甜酒（648日元）、糀护手霜（950日元）；左下图酱油糀（486日元）、盐糀（486日元）、辛口糀（594日元）、胡萝卜调味料、源助萝卜调味料（各864日元）

了解完糀的魅力后可在HISHIHO仓库购买发酵食品。在餐前酒中也有使用的YAMATO酱油味噌原创甜酒、种类丰富的糀和味噌等整齐摆列，可以试吃。不妨尝试寻找自己一款喜欢，又可以在每日餐食中加入使用的发酵食品吧。

店铺介绍

YAMATO酱油味噌发酵食美人食堂
地址：石川县金泽市大野町4-イ170
营业时间：10:00～17:00 午餐11:30～14:30（最后点餐时间13:30）
休息日：周三、年末年初假日。每月第一个和第三个周二午餐不营业
网站：ヤマト醤油味噌発酵食美人食堂

本文为2016年8月22日采访内容。相关资讯有可能出现变更，前往时敬请事先查询。

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这篇报道是2016年11月11日的消息文稿：co-Trip