揭秘冬日料理关东煮!教你做个地道的关东煮通

文章

 

揭秘冬日料理关东煮!教你做个地道的关东煮通

 

 
 
每年12月到2月是一年之中最冷的季节,这个季节的美食代表当属热乎乎的关东煮!关东煮从日本江户时代(1603-1868)开始在街头摊位贩卖,把鱼糕、豆腐等家常食材放到咸鲜高汤里炖煮,是日本最早的“快餐”。
 
冬季美食代表关东煮

关东煮全年有售,但属冬天最受欢迎。日本便利店每到冬天也会摆出关东煮专柜,寒冷中来一碗热热的关东煮简直不能再幸福。而且关东煮好吃不贵,一块只要65~100日元。
 
关东煮的食材各种各样
关东煮的食材各种各样

 

日本最人气的关东煮食材

关东煮的食材各种各样,多到初次在日本点关东煮时会不知该从哪里下手。下面就介绍几样日本最常见最受欢迎的关东煮食材,为大家点餐时提供参考。

白萝卜|Daikon・大根
关东煮里当然不能缺少白萝卜这道日本料理常见食材。大块白萝卜饱含美味高汤,软软面面入口即化。

白萝卜
白萝卜

鸡蛋|Tamako・たまご
鸡蛋也是关东煮的重要食材。除了煮鸡蛋比较常见外,偶尔也会有厚厚的鸡蛋卷。
 
煮鸡蛋

煮鸡蛋

鸡蛋卷

鸡蛋卷


各种鱼糕制品

圆筒状鱼糕|Chikuwa・ちくわ:用鱼肉泥和蛋清制作而成的细长食材
鱼肉山芋饼|Hanpen・はんぺん:主料为鱼肉泥,但口感比圆筒状鱼糕更柔软蓬松,味道更柔和
萨摩炸鱼肉饼|Satsuma-age・さつま揚げ:添加了切碎的蔬菜和鱼肉,用油炸过的小饼
香肠卷|Wiener maki・ウインナー巻き:鱼糕卷小香肠
牛蒡卷|Gobou maki・ごぼう巻き:鱼糕卷牛蒡
 
圆筒状鱼糕

圆筒状鱼糕

鱼肉山芋饼

鱼肉山芋饼

萨摩炸鱼肉饼

萨摩炸鱼肉饼

香肠卷和牛蒡卷

香肠卷和牛蒡卷


竹轮麸|Chikuwabu・ちくわぶ
主料为小麦粉,煮制加工而成的竹轮麸。形状与圆筒状鱼糕相似,味道和口感却完全不同。
 
竹轮麸
竹轮麸

魔芋类

魔芋块|Konnyaku・こんにゃく:植物由来的蒟蒻块也经常在日本料理中登场。咬起来弹性十足
魔芋丝|Shirataki・白滝:加工成细丝状的魔芋。外观好像白色面条,口感劲道十分有趣
 
魔芋块

魔芋块

魔芋丝

魔芋丝


豆腐类


油炸豆腐块|Atsuage・厚揚げ:用油炸过的豆腐,可谓是最经典的关东煮食材
油炸豆腐包|Kinchaku・巾着:咬下去有惊喜――做成日本“巾着”(抽带儿小包)的样子的豆腐包里包着年糕
油炸豆腐饼|Ganmo・がんも:豆腐里面掺有蔬菜等材料,吸饱高汤美味无穷
 
油炸豆腐块

油炸豆腐块

油炸豆腐包

油炸豆腐包

油炸豆腐饼

油炸豆腐饼


肉类

鸡肉棒|Tsukune・つくね:用鸡肉丸子串成的串物,鲜嫩多汁
氽鱼肉丸|Tsumire・つみれ:用鱼和其他肉类做成的肉丸,没有成串而是单个贩卖
牛筋|Gyu suji・牛すじ:用牛筋串成的串物,炖煮得十分软烂
卷心菜卷肉|Roru kyabetsu・ロールキャベツ:软嫩的卷心菜里裹着多汁的绞肉馅
 
鸡肉棒

鸡肉棒

氽鱼肉丸

氽鱼肉丸

牛筋

牛筋

卷心菜卷肉

卷心菜卷肉

 

如何选购关东煮

便利店的关东煮销售期间多从8月下旬开始,持续到翌年3月。不同店铺和地域会稍有差异。绝大部分门店都有售,选购方式分自助和点单两种。
 
便利店·收银台前面的关东煮
便利店的关东煮

自助选购时,首先要挑选关东煮锅旁边的汤碗大小;然后用长夹子将自己中意的食材放进汤碗;再用汤勺盛好汤汁盖好盖子,排队等候结账即可。

点单选购时,先在收银台跟店员说:“おでんください(O Den Ku Da Sai)”,并告知需要的汤碗大小。关东煮锅边或者收银台前会有标示着食材名称和照片的看板,不会念也不要紧,只要用手指指非常方便。食材选好后店员会帮忙添加汤汁,最后选择调料小包结账。
 
美味的便利店关东煮
美味的便利店关东煮

如果觉得便利店的关东煮吃起来还不错的话,有机会不妨再去关东煮专门店尝尝看。现煮的美味就眼前,光是看看就要流口水。叫不出食材的名字时用手指指就能搞定,选择困难时就向店员请教一下推荐食材。有些关东煮店备有套餐选择,从中选择也很方便。
 
关东煮专门店

 

享受关东煮

如何把关东煮吃出最高享受,就看调料搭配方法啦。黄芥末是关东煮的基本调料。另外还有柚子胡椒、酱油和味噌酱。
 
黄芥末是关东煮的基本调料
黄芥末通常抹在盘子边缘

用筷子夹起关东煮,轻蘸黄芥末。怕辣的朋友更要注意别蘸太多。烫烫辣辣的关东煮,美味到让你忘记冬天的寒冷。
 
怕辣的朋友更要注意别蘸太多

用关东煮配日本酒,也是体验极致美味的好搭配。
 
关东煮配日本酒

在一些关东煮专门店还可以要到“兑高汤(だし割り)”。点的日本酒不喝光,剩下1/5左右时请店员往酒杯里斟满关东煮高汤,就成了一杯美味的“兑高汤”。不是所有店都有提供,遇到时一定不能错过喔!
 
兑高汤
热腾腾汤汁里的飘散着淡淡酒香

 

诱人的传统冬季料理

每到冬天就会想念的关东煮。各种食材口感各具特色,配着热腾腾的汤汁,为寒冷冬日注入满满元气。有机会一定要来日本尝尝地道的“日本传统快餐”喔!
 

撰文&照片 by Laura(DiGJAPAN!合作作者)
现居于东京的意大利人。喜爱挖掘和拍摄旅游杂志上没有介绍的秘密景点。热爱朋克摇滚、美酒和三味线。


 

这篇报道是2018年01月09日的消息 文稿:DiGJAPAN! 编辑部

最新评论 | 0条评论

    • 还未发表评论
  • 登录为DiGJAPAN!
    会员后可发表评论

    会员登录

推荐文章

东京出发!越冷越人气的五处冬季观光胜地

东京出发!越冷越人气的五处冬季观光胜地

冬季窝在房间里固然温暖,但其实外面的世界更...

扭蛋收藏大公开,日本旅游途中来扭蛋!

扭蛋收藏大公开,日本旅游途中来扭蛋!

谁还没玩过扭蛋!不管扭开的是玩具还是糖果,...

目黑川樱花之外的中目黑,13处隐藏版景点全公开!

目黑川樱花之外的中目黑,13处隐藏版景点全公开!

以唯美赏樱圣地和时尚咖啡店而拥有高人气的东...

下北泽从早玩到晚!初来乍到必逛小店清单打包

下北泽从早玩到晚!初来乍到必逛小店清单打包

热闹的东京藏着很多特色且有魅力的小街,下北...

与日本和尚朝九晚五!宿坊体验日本寺庙生活

与日本和尚朝九晚五!宿坊体验日本寺庙生活

日剧《朝九晚五帅气和尚爱上我》让更多人对日...