揭秘冬日料理关东煮！教你做个地道的关东煮通

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揭秘冬日料理关东煮！教你做个地道的关东煮通

每年12月到2月是一年之中最冷的季节，这个季节的美食代表当属热乎乎的关东煮！关东煮从日本江户时代（1603-1868）开始在街头摊位贩卖，把鱼糕、豆腐等家常食材放到咸鲜高汤里炖煮，是日本最早的“快餐”。

关东煮全年有售，但属冬天最受欢迎。日本便利店每到冬天也会摆出关东煮专柜，寒冷中来一碗热热的关东煮简直不能再幸福。而且关东煮好吃不贵，一块只要65～100日元。

关东煮的食材各种各样

日本最人气的关东煮食材

关东煮的食材各种各样，多到初次在日本点关东煮时会不知该从哪里下手。下面就介绍几样日本最常见最受欢迎的关东煮食材，为大家点餐时提供参考。

白萝卜｜Daikon・大根
关东煮里当然不能缺少白萝卜这道日本料理常见食材。大块白萝卜饱含美味高汤，软软面面入口即化。

白萝卜

鸡蛋｜Tamako・たまご
鸡蛋也是关东煮的重要食材。除了煮鸡蛋比较常见外，偶尔也会有厚厚的鸡蛋卷。

煮鸡蛋

鸡蛋卷

各种鱼糕制品

圆筒状鱼糕｜Chikuwa・ちくわ：用鱼肉泥和蛋清制作而成的细长食材
鱼肉山芋饼｜Hanpen・はんぺん：主料为鱼肉泥，但口感比圆筒状鱼糕更柔软蓬松，味道更柔和
萨摩炸鱼肉饼｜Satsuma-age・さつま揚げ：添加了切碎的蔬菜和鱼肉，用油炸过的小饼
香肠卷｜Wiener maki・ウインナー巻き：鱼糕卷小香肠
牛蒡卷｜Gobou maki・ごぼう巻き：鱼糕卷牛蒡

圆筒状鱼糕

鱼肉山芋饼

萨摩炸鱼肉饼

香肠卷和牛蒡卷

竹轮麸｜Chikuwabu・ちくわぶ
主料为小麦粉，煮制加工而成的竹轮麸。形状与圆筒状鱼糕相似，味道和口感却完全不同。

竹轮麸

魔芋类

魔芋块｜Konnyaku・こんにゃく：植物由来的蒟蒻块也经常在日本料理中登场。咬起来弹性十足
魔芋丝｜Shirataki・白滝：加工成细丝状的魔芋。外观好像白色面条，口感劲道十分有趣

魔芋块

魔芋丝

豆腐类

油炸豆腐块｜Atsuage・厚揚げ：用油炸过的豆腐，可谓是最经典的关东煮食材
油炸豆腐包｜Kinchaku・巾着：咬下去有惊喜――做成日本“巾着”（抽带儿小包）的样子的豆腐包里包着年糕
油炸豆腐饼｜Ganmo・がんも：豆腐里面掺有蔬菜等材料，吸饱高汤美味无穷

油炸豆腐块

油炸豆腐包

油炸豆腐饼

肉类

鸡肉棒｜Tsukune・つくね：用鸡肉丸子串成的串物，鲜嫩多汁
氽鱼肉丸｜Tsumire・つみれ：用鱼和其他肉类做成的肉丸，没有成串而是单个贩卖
牛筋｜Gyu suji・牛すじ：用牛筋串成的串物，炖煮得十分软烂
卷心菜卷肉｜Roru kyabetsu・ロールキャベツ：软嫩的卷心菜里裹着多汁的绞肉馅

鸡肉棒

氽鱼肉丸

牛筋

卷心菜卷肉

如何选购关东煮

便利店的关东煮销售期间多从8月下旬开始，持续到翌年3月。不同店铺和地域会稍有差异。绝大部分门店都有售，选购方式分自助和点单两种。

便利店的关东煮

自助选购时，首先要挑选关东煮锅旁边的汤碗大小；然后用长夹子将自己中意的食材放进汤碗；再用汤勺盛好汤汁盖好盖子，排队等候结账即可。

点单选购时，先在收银台跟店员说：“おでんください（O Den Ku Da Sai）”，并告知需要的汤碗大小。关东煮锅边或者收银台前会有标示着食材名称和照片的看板，不会念也不要紧，只要用手指指非常方便。食材选好后店员会帮忙添加汤汁，最后选择调料小包结账。