發酵食美人食堂位於金澤港口YAMATO醬油味噌工場區內的倉庫內，用很多發酵食品製成的發酵食美人午餐非常受歡迎。除了使用專供三星級餐廳使用的HISHIHO醬油所做成的美食外，還有使用各種花樣繽紛發酵食品做成的創作料理可以品嘗。
創業超過100年的YAMATO醬油味噌的第四代社長山本晴一，從日本酒釀造中獲得啟發，在日本率先製造出的生鮮醬油「HISHIHO醬油」，現在已成為巴黎三星級餐廳專用醬油。
發酵食美人食堂將創業時在工場區域內建造的醬油釀造倉庫進行改裝，於2012年9月開業。旁邊的HISHIHO倉庫一直以來都在進行發酵食品銷售，但因為很多人不曉得該如何利用發酵食品進行烹飪料理，於是開始嘗試用糀這種發酵食品，做成有利於健康的美味料理。
每天都有使用7～9種發酵食品做成的料理
發酵食美人食堂的發酵食美人午餐（1500日元），每日限定提供30份的發酵玄米和糀料理。味噌、醬油糀和江米酒等，可品嘗到7～9種用發酵食品製成菜品，搭配餐前江米酒、發酵玄米飯、味噌湯、甜品和飲料。
採訪當日的菜單為用鹽糀醃過的雞肉，蒸熟製成的雞肉火腿，以及加賀粗黃瓜的醬油糀煮物，和將大豆碾碎做成的味噌加入蓮藕的炸物。鹽糀和醬油糀營養美味，用來代替鹽和醬油，實現減鹽目的同時，又保證食物中富含酵素成分。
套餐中使用的米飯為100%玄米，加入紅豆和鹽後用高壓鍋蒸熟，以保溫狀態放置3～4天製成「發酵玄米（寢かせ玄米®）」。通過放置發酵，可以讓米變得像糯米一般柔軟，並同時擁有特別香甜的口感讓人不忍停著。可以免費續盛也讓人非常開心！
採訪當日的甜品為非常適合夏季品嘗的水羊羹搭配甜酒慕斯和當地產西瓜。飲料可以從甜酒可可、冰滴咖啡和加賀棒茶間選擇。從餐前酒到餐後甜品，所有餐品都是可以令腸胃變漂亮的發酵食品。午餐為預約制。
發酵食美人食堂旁邊就是可外帶櫃台，這裡專售的醬油口味冰淇淋（350日元）也非常推薦。鹹甜的口感令人上癮。清爽口感的玄米冰淇淋（350日元），加上「冰淇淋用醬油」，可體驗到味道的變化。
地址：石川縣金澤市大野町4-イ170
營業時間：10:00～17:00 午餐11:30～14:30（最後點餐時間13:30）
公休日：週三、年末年初假日。每月第一個和第三個週二午餐不營業
YAMATO醬油味噌 發酵食美人食堂官方網站
本文為2016年8月28日採訪內容。相關資訊有可能出現變更，前往時敬請事先查詢。
以上文章由co-Trip所提供。
用醬油釀造倉庫改建的發酵食品餐廳
由倉庫改建的餐廳店內
創業超過100年的YAMATO醬油味噌的第四代社長山本晴一，從日本酒釀造中獲得啟發，在日本率先製造出的生鮮醬油「HISHIHO醬油」，現在已成為巴黎三星級餐廳專用醬油。
發酵食美人食堂將創業時在工場區域內建造的醬油釀造倉庫進行改裝，於2012年9月開業。旁邊的HISHIHO倉庫一直以來都在進行發酵食品銷售，但因為很多人不曉得該如何利用發酵食品進行烹飪料理，於是開始嘗試用糀這種發酵食品，做成有利於健康的美味料理。
經過大野新橋就可以看到YAMATO醬油味噌的煙囪
使用活酵素製成的「發酵食美人午餐」
每天都有使用7～9種發酵食品做成的料理發酵食美人食堂的發酵食美人午餐（1500日元），每日限定提供30份的發酵玄米和糀料理。味噌、醬油糀和江米酒等，可品嘗到7～9種用發酵食品製成菜品，搭配餐前江米酒、發酵玄米飯、味噌湯、甜品和飲料。
採訪當日的菜單為用鹽糀醃過的雞肉，蒸熟製成的雞肉火腿，以及加賀粗黃瓜的醬油糀煮物，和將大豆碾碎做成的味噌加入蓮藕的炸物。鹽糀和醬油糀營養美味，用來代替鹽和醬油，實現減鹽目的同時，又保證食物中富含酵素成分。
料理使用糀中富含的酵素和各種當季食材
套餐中使用的米飯為100%玄米，加入紅豆和鹽後用高壓鍋蒸熟，以保溫狀態放置3～4天製成「發酵玄米（寢かせ玄米®）」。通過放置發酵，可以讓米變得像糯米一般柔軟，並同時擁有特別香甜的口感讓人不忍停著。可以免費續盛也讓人非常開心！
餐前的玄米甜酒不含酒精和生姜成分。夏天常見的甜酒從江戶時代起便是預防夏季中的甜品。
不使用砂糖，自然香甜的甜酒可可（左）也很推薦
採訪當日的甜品為非常適合夏季品嘗的水羊羹搭配甜酒慕斯和當地產西瓜。飲料可以從甜酒可可、冰滴咖啡和加賀棒茶間選擇。從餐前酒到餐後甜品，所有餐品都是可以令腸胃變漂亮的發酵食品。午餐為預約制。
令人上癮的鹹甜「醬油口味冰淇淋」
醬油口味冰淇淋（350日元）
發酵食美人食堂旁邊就是可外帶櫃台，這裡專售的醬油口味冰淇淋（350日元）也非常推薦。鹹甜的口感令人上癮。清爽口感的玄米冰淇淋（350日元），加上「冰淇淋用醬油」，可體驗到味道的變化。
推薦可作為伴手禮的原創發酵食品
左上圖：生玄米酒一日一糀（302日元）、紫色一日一糀（378日元）、玄米甜酒（648日元）、糀護手霜（950日元）；左下圖醬油糀（486日元）、鹽糀（486日元）、辛口糀（594日元）、蘿蔔調味料、紫黑米調味料、源助蘿蔔調味料（各864日元）
了解完糀的魅力後可在HISHIHO倉庫購買發酵食品。在餐前酒中也有使用的YAMATO醬油味噌原創甜酒、種類豐富的糀和味噌等整齊擺列，可以試吃。不妨嘗試尋找自己一款喜歡，又可以在每日餐食中加入使用的發酵食品吧。相關資訊
YAMATO醬油味噌 發酵食美人食堂地址：石川縣金澤市大野町4-イ170
營業時間：10:00～17:00 午餐11:30～14:30（最後點餐時間13:30）
公休日：週三、年末年初假日。每月第一個和第三個週二午餐不營業
YAMATO醬油味噌 發酵食美人食堂官方網站
本文為2016年8月28日採訪內容。相關資訊有可能出現變更，前往時敬請事先查詢。
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本文為2016年11月18日的資訊 撰文：co-Trip
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