tr?id=1543387775907290&ev=PageView&noscript=1

豪雪下的日本美酒!新潟玉川酒造見学体験大公開!

文章

 

豪雪下的日本美酒!新潟玉川酒造見学体験大公開!

 

 
  • icon_weibo.png
 

新潟縣的日本酒釀酒廠數量在全日本排名第一。其中位於新潟縣魚沼市的「玉川酒造」,回頭客高達四成,並且外國遊客眾多。「玉川酒造」為什麽會有這麽高的人氣呢?DiGJAPAN!記者星亞矢子將帶你一探究竟。
 

3月大雪紛飛的新潟魚沼市


新潟縣魚沼市降雪豐厚,降雪量通常超過3米。採訪時東京已是春暖花開的3月初,但玉川酒造仍能看到厚厚的積雪。
 

玉川酒造 雪中的酒造


積雪層層堆積,能達4~5公尺,形成比人還高的雪墻。玉川酒造的入口就被雪覆蓋,木造建築物掩映在積雪之中
 

玉川酒造的歷史


玉川酒造的釀酒是從大約340年前開始的,其歷史久遠在新潟縣可排名三甲。釀酒師代代相傳也不斷改進著傳統的技術和酒的味道。日本的釀酒的工坊會懸掛杉樹葉作成的球狀飾物「杉玉」。它用來計算酒釀造的時間,當樹葉由綠色漸漸變成茶色,就說明酒已經釀好了。
 

玉川酒造杉玉
 

釀酒的第一道工序是準備「酒米」和水


用作日本酒原料的米叫做「酒米」,由專門的米農生產。專業的米農和專業的釀酒廠,兩者的力量相結合,才能釀出美味的日本酒。玉川酒造的員工也會幫助米農,參與種植和收割。為了釀出更美味的酒,就需要詳細了解酒米的特性。
 

玉川酒造種田


決定日本酒味道的一個重要原因就是「水源」。「水源」選擇的是附近山裏湧出的泉水。5月~11月這段沒有雪的時間裏,在玉川酒造的工坊內就能看到。如果帶著取水的容器,可以接上一些帶走。冬天雖然看不到湧出的泉水,但是可以在試喝商店品嘗釀酒用水的味道。
 

玉川酒造石清水
 

參觀釀酒廠!


現在開始參觀釀酒廠。一進門,「蒸餾場」就整個呈現在面前。「蒸餾場」是把酒米清洗蒸餾的場所。如果想看到蒸酒米的場面,要在酒生產周期中的10月到第二年3月之間來。想要釀造出美味的酒,嚴寒的天氣不可或缺,所以洗酒米和蒸酒米只有在那段時間才能見到。
 

玉川酒造參觀

 

洗米

這是在清洗第二天要使用的酒米。每天清洗的酒米種類和數量根據釀酒的種類和數量而定。
 

玉川酒造洗米

 

蒸米

在沸水的大鍋上架起蒸籠,將前一天清洗的酒米放進去蒸。蒸籠一次可以放入1噸左右重的酒米,大約是日本傳統草編米袋--米俵20袋的重量。蒸米時間根據米的種類和數量會有變化,大多在80分鐘左右可以蒸好。
 

玉川酒造蒸米


蒸米的場地是由以前的小學體育館改建而成,已經有90多年的歷史了。天花板專門設計成能夠使蒸汽盡快散出的格子形狀。
 

玉川酒造天花板


蒸好的酒米用機器從蒸籠裏吊出,冷卻到一定溫度。在酒米出鍋的一瞬間,蒸汽撲面而來,酒米自然的香氣在空中瞬間擴散開來。
 

玉川酒造蒸煮

 

釀酒準備

把酒米裝入大桶中,釀酒師手動攪拌。大量的米、水、酒曲等進入桶中,手動攪拌是一項非常繁重的體力勞動,但同時也是制作美味日本酒的重要工序。
 

玉川酒造釀酒準備

※因為作業非常危險,不提供參觀活動


「釀酒的對象是生物。所以經常不如人願」釀酒師和田先生說道。只有繼承了傳統的技法和富有經驗的釀酒師,才能隨時根據米的情況、氣候、酒的狀態調節,保證日本酒的味道品質。
 

玉川酒造藏人


經過一道道工序和時間的洗練,美味的日本酒終於釀好了。一連串的作業結束之時,玉川酒造也迎來了春天。
 

釀酒廠的土墻酒窖

蒸餾場的裏面是酒窖。擁有160年歷史的古老建築裏,給人們帶來一種時光穿梭的感受。
 

玉川酒造土藏


天花板的大梁是極為結實的構造,讓房屋足以支撐起厚厚的積雪。
 

玉川酒造樑


為外國人準備的釀酒工序的英文版介紹。
 

玉川酒造酒造工程
 

天然的冷藏庫雪室


玉川酒造的一部分酒儲藏在由積雪形成的天然冷藏庫「雪室」之中。雪室是被雪所覆蓋的儲藏庫,天氣轉暖後雪會變薄像毯子一樣包裹住倉庫,使冷藏庫內全年溫度保持在2~3℃。現在厚度約5米的積雪,到了夏天將減少一半,但到11月下雪之前都不會化去,從而冷藏庫保持溫度。
 

玉川酒造雪室


順著地下儲藏庫樓梯而下,就像是秘密基地一般的入口。
 

玉川酒造貯藏庫樓梯


樓梯的盡頭是儲藏室,冷颼颼而又輕柔的冷空氣在空間中流動。正是被雪的低溫包裹釀成的日本酒,才有了如此綿軟潤滑的風味。它們是巧妙地運用本地特有的多雪自然條件而釀成的特別的日本酒。
 

玉川酒造蔵庫
 

試飲時間!請盡情品嘗十種不同的美酒!


參觀釀酒廠最大樂趣莫過於試喝美酒啦!玉川酒造常年備有十種美酒請大家品嘗。
 

玉川酒造試飲


酒杯雖小,但十種喝下來也有360ml!參觀過釀酒工序後再來品嘗,美酒別有一番風味。
 

玉川酒造小酒杯


如果有喜歡的酒,可以立即購買。「越後武士四十六度」是一種在男士中最具人氣,不論直接飲用,還是兌入熱水或涼水飲用都味美留香的46度日本酒。特別適合搭配葷菜、中國料理等飲用。而在女性中人氣最高的非果香濃郁味道醇厚的「越後武士梅酒」莫屬了。
 

穿著日本的傳統服裝「半被」拍攝紀念照片


這裡可以穿著玉川酒造的原創半被拍照。一定要記得試穿日本傳統服裝並拍照留念哦!
 

玉川酒造半被


原料用水也可以試喝。冬天看不到外面的湧泉水,所以一定在這裏品嘗下釀酒用水的味道哦!
 

玉川酒造釀酒用水
 

「玉川酒造」被雪所守護著的魅力


通過參觀在這豪雪地區中人們世代傳承的釀酒技術,從而深入學習日本的傳統文化和飲食文化正是玉川酒造的魅力所在。所以請大家有機會一定去參觀下當地的釀酒工坊。

在營業時間內可以接待任何人數的參觀,但為了保證可以愉快順利的參觀還是請盡可能的提前預約。如果在參觀學習之前有任何問題的話,請撥打電話或者是在「越後ゆきくら館」的Facebook上留言咨詢。
 

相關資訊

玉川酒造株式會社 越後ゆきくら館
地址: 新潟県魚沼市須原1643
營業時間:9:00~16:00
公休日:1月1日(元旦)
玉川酒造官方網站
http://www.yukikura.com/
玉川酒造Facebook
https://www.facebook.com/tamagawa.sake/
越後ゆきくら館Facebook
https://www.facebook.com/yukikurakan/


撰文&photo by
星亞矢子  Ayako Hoshi
新潟縣新潟市居民
懷著「向世界傳達新潟地區的魅力」這一夢想成為了一名網絡撰稿人。除了日本酒,還廣泛介紹了祭典、神社、溫泉、美食等內容。作為新瀉本地居民,深度挖掘優質旅遊資訊來分享給大家。


※文中部分照片由玉川酒造株式会社提供
 

喜歡這篇文章的話,
請幫DiGJAPAN!按讚哦

本文為2017年05月29日的資訊 撰文:DiGJAPAN!地方特約筆者

查看最新留言 | 0件留言

    • 尚未有留言發表
  • 登錄為DiGJAPAN!
    會員後可發表評論

    註冊會員