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日本美食圖鑑 vol.1
最受歡迎的日本握壽司

 

 
 

到日本旅遊ㄧ定要品嚐看看道地的壽司!但壽司食材的種類眾多,你是不是也經常分不清楚種類而感到困惑呢?接下來我們將為您介紹來日本時必吃的壽司、壽司的口味和其盛產期,當然還有壽司的基本吃法等,讓您可以在日本這個壽司的大本營裡大快朵頤道地的日本壽司!

您一定要吃吃看!最受歡迎的壽司食材!

①鮭魚

編輯部推薦度:★★★
價格:★☆☆
盛產期:全年


在日本將鮭魚稱為「sake」。魚肉呈現豔麗的橘色。帶有穠纖合度的油脂,以及入口即化的口感。是最受歡迎的食材!

②鮭魚卵

編輯部推薦度:★★☆
價格:★★★
盛產期:9月~11月


鮭魚卵是將鮭魚的卵以鹽或醬油醃漬而成。因為會用海苔圍住醋飯(米飯)側面,因此也稱為 “軍艦卷” 。在口中彈跳的口感讓你一吃就著迷。

③甜蝦

編輯部推薦度:★★☆
價格:★☆☆
盛產期:11月~2月

 

甜蝦如其名是一種“甘甜”的鮮蝦。比起一般的鮮蝦,口感更Q彈柔軟。大多是2尾一組放在醋飯上。只要直接放入口中,再用手指捻去蝦尾即可。

④真鯛

編輯部推薦度:★★☆
價格:★☆☆
盛產期:11月~5月


日語中的「可喜可賀」與鯛魚同音,因此對日本人而言,鯛是代表好兆頭的魚類。要不要品嚐一下,作為來到日本的慶祝呢? 真鯛肉質柔嫩,尤其秋冬季節產的真鯛更為肥美、口感優雅。

⑤鮪魚大腹肉

編輯部推薦度:★★★
價格:★★★
盛產期:10月~2月


意指鮪魚腹側部分的鮪魚大腹肉,是號稱“壽司王者”的極品。其特徵為脂肪較赤身更多,且肉色較白。可享入口即化的豐腴口感。

⑥鮮干貝

編輯部推薦度:★★☆
價格:★★☆
盛產期:6月~8月、11~2月


沈甸甸地包覆整個握壽司的厚實干貝。口感柔軟而有嚼勁。原本擔心太厚不好咬的干貝,卻輕鬆地在齒間化開,隨之而來的,是一道清爽甘甜的餘韻。

⑦鰭邊肉

編輯部推薦度:★★☆
價格:★☆☆
盛產期:9月~2月


鰈魚或比目魚的鰭邊肉。您一定會愛上它純白無腥味、清爽易入口的滋味,以及那脆彈的口感。細長外形類似日式宅院的走廊「緣側」,故以此為名。

⑧鹽佐生章魚

編輯部推薦度:★★☆
價格:★☆☆
盛產期:6月~8月、12月~2月


章魚富有彈力,對第一次品嚐的人,或許比較不易咀嚼。不過鹽味醬汁可是能拉提出章魚本身的鮮味,使其美味程度獨佔鰲頭。

超受日本人歡迎!這些食材也請挑戰看看

①醋醃鯖魚

編輯部推薦度:★☆☆
價格:★☆☆
盛產期:9月~1月


醋醃鯖魚以醋及鹽醃漬而成,藉此完全抑制鯖魚的腥味,並使其口感更為圓潤易入口。是醋香與微酸在口中綻放的大人口味!

②海膽

編輯部推薦度:★★★
價格:★★★
盛產期:6月~8月


高級食材海膽,有人說它濃厚的甘甜滋味是極品,但也有人因為它不討喜的外觀而畏於嘗試。當您有ㄧ天終於能夠確實享受海膽滋味之美時,或許就可以窺探出深邃奧妙的壽司世界。

軍艦卷該怎麼吃!?

醋飯(米飯)的部分請極力避免沾到醬油!

鮭魚卵等不易沾取醬油的食材,也可以滴上醬油再品嚐!

③鮑魚

編輯部推薦度:★★☆
價格:★★★
盛產期:6月~8月


將脆彈的鮑魚放入口中後,可以感受它在舌尖起舞的口感。海洋的滋味隨著每一次的咀嚼在嘴裡擴散開來,可以享受到它滲入舌間的鮮甜味。

④海蝦卷

編輯部推薦度:★★★
價格:★☆☆
盛產期:全年


捲入鮮蝦、酪梨等豐富食材的巻壽司。上頭又大膽地放上整尾鮮蝦。小口品嚐易崩解,建議整塊放入嘴裡品嚐!

基本吃法 

壽司可以用手拿取,也可用筷子夾食!

在食材表面沾上少許醬油後再放入口中細細品嚐!

【拍攝協力:鮨之場 Aoyama Oval Building店】

 

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本文為2015年12月01日的資訊 撰文:DiGJAPAN! 編輯部

 

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  • HUANG SHIN

    喔買尬,最最最喜歡的握壽司!

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