가나자와 항구에 있는 '야마토 간장 된장' 공장 부지 내의 양조장을 이용한 '발효식 미인 식당'. 이곳에서 인기메뉴로 꼽을 수 있는 게 '발효식 미인 런치'예요. 미슐랭 3스타 레스토랑에도 납품하는 '히시호 간장' 등 다양한 발효 식품을 사용한 특제 요리를 즐길 수 있어요.
창업 100년이 넘는 '야마토 간장 된장'의 4대 사장 야마모토 세이이치 씨는 일본 술에 힌트를 얻어, 신선한 '히시호 간장'을 일본에서 처음으로 개발했어요. 현재는 파리의 3스타 레스토랑에 납품하는 간장으로도 알려져 있어요.
'발효식 미인 식당'은 공장 부지 내에 창업 당시에 만들어져 지금까지 남아 있는 간장 양조장을 개조하여 2012년 9월에 오픈했어요.
인접한 히시호 양조장에서 그 전부터 발효 식품을 판매하고 있었는데, 어떤 요리에 사용하는지 모르겠다 하는 사람이 많았다고 해요. 그래서 발효 식품을 이용한 건강에 좋고 맛있는 요리를 프로듀스하고 있다고 해요.
'발효식 미인 식당'의 '발효식 미인 런치(1500엔)'는 1일 30식 한정이에요. 'Nekase genmai®(현미효소밥)'와 '누룩'을 사용한 요리를 먹을 수 있어서 인기예요. 된장이나 간장누룩, 소금누룩, 아마자케(일본 식혜) 등 발효 식품을 충분히 사용한 계절 요리 7~9종류, 그리고 식전 음료 아마자케와 현미효소밥, 된장국, 디저트, 음료가 세트로 구성되어 있습니다.
저희가 찾아간 날은 소금누룩으로 재운 치킨햄과 카가지방의 오이 간장누룩 조림, 메주콩을 연근 샌드 튀김 등이 반찬으로 나왔어요. 소금누룩, 간장누룩은 천연 감칠맛이 함유되어 있어서 소금, 간장 대신 사용하면 맛있는 저염식을 할 수 있어요. 물론 효소가 가득한 식사도 가능하고요.
밥은 100% 현미와 팥, 소금을 압력솥에 짓고 보온 상태로 3~4일 정도 숙성시킨 'Nekase genmai®'입니다. 밥을 숙성시키면 마치 찹쌀처럼 쫀득쫀득한 식감을 갖게 되고, 단맛과 감칠맛, 고소한 맛이 나게 됩니다. 한 번 먹으면 자꾸 먹고 싶게 될지도 몰라요. 무려 리필 자유라고 하네요.
디저트로는 여름에 주로 먹는 물양갱과 아마자케 무스, 그리고 지역에서 난 수박이 나왔어요. 음료는 아마자케 코코아입니다. 그 외에도 더치 커피나 카가보차도 있어요. 식전주부터 식후 음료까지 장을 깨끗하게 해주는 발효식 메뉴가 많이 있어요. 참고로 런치는 예약제랍니다.
발효식 미인 식당 바로 옆에 있는 테이크 아웃 코너의 '간장 소프트아이스크림(350엔)'도 맛있어요. 달콤 짭조름한 맛이 한 번 먹으면 참을 수 없어요. 깔끔한 맛의 '현미 소프트아이스크림(350엔)'은 '아이스크림용 간장'을 뿌려서 맛에 변화도 줄 수 있어요.
누룩의 맛에 흠뻑 빠지고 나서 '히시호 양조장'에서 발효 식품을 쇼핑해봐요. 점심 식전에 나왔던 '야마토 간장 된장' 특제 아마자케, 다양한 종류의 누룩, 된장 등이 진열되어 있어요. 시식도 가능하답니다. 취향에 맞으면서 쉽게 먹을 수 있는 발효 식품을 찾으면 좋을 것 같아요.
주소: 이시카와현 가나자와시 오노마치 4-이170(石川県金沢市大野町4-イ170)
영업시간: 10:00~17:00 점심 11:30~14:30 (주문마감 13:30)
휴무일: 수요일, 연말연시. 제1, 제3 화요일에는 런치 휴업
기타정보: 공식 홈페이지(일본어)
※이 글의 내용은 2016. 08. 22의 정보를 토대로 작성되었습니다. 내용이 상시 변경될 수 있으므로 이용 전에 홈페이지 등에서 확인해 주세요.
※이 기사는 co-Trip의 글을 한국어로 번역한 글입니다.
간장 양조장을 개조한 발효 음식 레스토랑
양조장을 개조한 가게 내부
창업 100년이 넘는 '야마토 간장 된장'의 4대 사장 야마모토 세이이치 씨는 일본 술에 힌트를 얻어, 신선한 '히시호 간장'을 일본에서 처음으로 개발했어요. 현재는 파리의 3스타 레스토랑에 납품하는 간장으로도 알려져 있어요.
'발효식 미인 식당'은 공장 부지 내에 창업 당시에 만들어져 지금까지 남아 있는 간장 양조장을 개조하여 2012년 9월에 오픈했어요.
인접한 히시호 양조장에서 그 전부터 발효 식품을 판매하고 있었는데, 어떤 요리에 사용하는지 모르겠다 하는 사람이 많았다고 해요. 그래서 발효 식품을 이용한 건강에 좋고 맛있는 요리를 프로듀스하고 있다고 해요.
오노신바시를 건너면 '야마토 간장 된장'의 굴뚝이 보여요.
살아있는 효소가 듬뿍 든 '발효식 미인 런치'
매일 7~9종류의 발효 식품을 사용한 요리가 나와요.
'발효식 미인 식당'의 '발효식 미인 런치(1500엔)'는 1일 30식 한정이에요. 'Nekase genmai®(현미효소밥)'와 '누룩'을 사용한 요리를 먹을 수 있어서 인기예요. 된장이나 간장누룩, 소금누룩, 아마자케(일본 식혜) 등 발효 식품을 충분히 사용한 계절 요리 7~9종류, 그리고 식전 음료 아마자케와 현미효소밥, 된장국, 디저트, 음료가 세트로 구성되어 있습니다.
저희가 찾아간 날은 소금누룩으로 재운 치킨햄과 카가지방의 오이 간장누룩 조림, 메주콩을 연근 샌드 튀김 등이 반찬으로 나왔어요. 소금누룩, 간장누룩은 천연 감칠맛이 함유되어 있어서 소금, 간장 대신 사용하면 맛있는 저염식을 할 수 있어요. 물론 효소가 가득한 식사도 가능하고요.
누룩에서 유래한 살아있는 효소와 제철 식자재를 사용하고 있어요.
밥은 100% 현미와 팥, 소금을 압력솥에 짓고 보온 상태로 3~4일 정도 숙성시킨 'Nekase genmai®'입니다. 밥을 숙성시키면 마치 찹쌀처럼 쫀득쫀득한 식감을 갖게 되고, 단맛과 감칠맛, 고소한 맛이 나게 됩니다. 한 번 먹으면 자꾸 먹고 싶게 될지도 몰라요. 무려 리필 자유라고 하네요.
식전에 나오는 현미 아마자케(일본식 식혜)는 무알콜, 무설탕이에요.
아마자케는 에도 시대부터 피로를 해소해주는 음료로 많이 마셨다고 해요.
아마자케는 에도 시대부터 피로를 해소해주는 음료로 많이 마셨다고 해요.
설탕은 일절 사용하지 않고 천연의 단맛만을 이용한 아마자케 코코아(사진 왼쪽)도 있어요.
디저트로는 여름에 주로 먹는 물양갱과 아마자케 무스, 그리고 지역에서 난 수박이 나왔어요. 음료는 아마자케 코코아입니다. 그 외에도 더치 커피나 카가보차도 있어요. 식전주부터 식후 음료까지 장을 깨끗하게 해주는 발효식 메뉴가 많이 있어요. 참고로 런치는 예약제랍니다.
달콤하면서도 짭조름한 맛의 간장 소프트아이스크림
간장 소프트아이스크림 (350엔)
발효식 미인 식당 바로 옆에 있는 테이크 아웃 코너의 '간장 소프트아이스크림(350엔)'도 맛있어요. 달콤 짭조름한 맛이 한 번 먹으면 참을 수 없어요. 깔끔한 맛의 '현미 소프트아이스크림(350엔)'은 '아이스크림용 간장'을 뿌려서 맛에 변화도 줄 수 있어요.
선물로는 특제 발효 식품을 추천
왼쪽 위의 사진이 '생 현미 아마자케 1일 1화(302엔)'과 '보라색 1일 1화(378엔)', '현미 아마자케(648엔)', '누룩 핸드크림(950엔)'. 왼쪽 아래의 사진은 '간장누룩(486엔)', '소금누룩(486엔)', '고추누룩(594엔)', '당근 드레싱', '자흑미 드레싱', '겐스케 무 드레싱'(각 864엔).
누룩의 맛에 흠뻑 빠지고 나서 '히시호 양조장'에서 발효 식품을 쇼핑해봐요. 점심 식전에 나왔던 '야마토 간장 된장' 특제 아마자케, 다양한 종류의 누룩, 된장 등이 진열되어 있어요. 시식도 가능하답니다. 취향에 맞으면서 쉽게 먹을 수 있는 발효 식품을 찾으면 좋을 것 같아요.
상세정보
야마토 간장 된장 발효식 미인 식당(ヤマト醤油味噌 発酵食美人食堂)주소: 이시카와현 가나자와시 오노마치 4-이170(石川県金沢市大野町4-イ170)
영업시간: 10:00~17:00 점심 11:30~14:30 (주문마감 13:30)
휴무일: 수요일, 연말연시. 제1, 제3 화요일에는 런치 휴업
기타정보: 공식 홈페이지(일본어)
※이 글의 내용은 2016. 08. 22의 정보를 토대로 작성되었습니다. 내용이 상시 변경될 수 있으므로 이용 전에 홈페이지 등에서 확인해 주세요.
※이 기사는 co-Trip의 글을 한국어로 번역한 글입니다.
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이 기사는 2016년11월01일의 정보입니다 글：co-Trip
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