บทความ

พ่อค้าราเมนแซ่บ: ราเมนผัก & ทสึเคเมน

ราเมนอร่อยธรรมดาคงจะไม่พอ! วันนี้ DiGJAPAN! เลยขอพาไปรู้จักกับพ่อค้าราเมนแซ่บกันต่อ
ใน Vol.2 นี้ มีทั้งราเมนมังสวิรัติและทสึเคเมน ที่อยากให้ลองแวะมาทาน เวลามาเที่ยวโตเกียวกัน อย่ารอช้า...เราไปทำความรู้จักพ่อค้าแซ่บจากร้านราเมนอร่อยทั้ง 4 กันเลย!

#1 โซระโนะอิโระ สาขาใหญ่

เจ้าของร้าน คุณมิยาซากิ จิฮิโระ
เป็นอีกหนึ่งร้านราเมนในโตเกียวที่ได้ลงในหนังสือ “มิชลินไกด์ 2015” กับร้านโซระโนะอิโระ ที่มีการตกแต่งน่ารัก น่านั่ง เหมือนอยู่ในคาเฟ่ รสชาติราเมนก็ช่างพิถีพิถัน เพราะคุณมิยาซากิ เจ้าของร้าน หนุ่มอบอุ่น หน้าตาดีของเรา เขาได้สั่งสมประสบการณ์รสชาติราเมน ด้วยการตระเวนชิมราเมนมาแล้วกว่า 2500 ร้าน ตั้งแต่สมัยยังเป็นนักเรียน และเมนูที่โด่งดังมากๆ อยากแนะนำให้ชิมคือ ราเมนมังสวิรัติที่ไม่ใช้เนื้อสัตว์ใดๆ มาปรุงเลยซักนิด เหมาะสำหรับคนทานมัง หรือ กินเจ เอามากๆ

(ระหว่างทำงาน)
คุณมิยาซากิ “ผมอยากทำร้านที่สาวๆ สามารถเข้ามาทานได้อย่างสบายๆ”

(ราเมน)
ราเมนมังสวิรัติ Vegan Veggie Soba (1100 เยน) ทั้งเส้น, ซุป และเครื่องทั้งหมดทำมาจากผัก

(ความพิถีพิถัน)
ซุปของร้านนี้ทำจากหัวหอม, กะหล่ำปลี และแครอท ส่วนเส้นทำจากพริกปาปริก้า ทำให้ได้ราเมนรสชาติออกหวาน สีสันสวยงาม

(คำแนะนำในการรับประทาน)
ลองค่อยๆ ผสมมันฝรั่งบดและยุซุโคโช (พริกไทยผสมผงส้มยุซุ) ในราเมนดูนะครับ แล้วความหวานจะค่อยๆ ซึมซาบออกมา

■ข้อมูลร้าน
โซระโนะอิโระ (Soranoiro)
ที่อยู่: Blue Bldg. 1B, 1-3-10 Hirakawa-cho, Chiyoda-ku, Tokyo
โทรศัพท์ : 03-3263-5460
เวลาทำการ : วันจันทร์ - วันศุกร์ เปิด 11:00 – 15:30 น. (Last Order), 18:00 – 22:00 น. (Last Order)/ วันเสาร์ - วันอาทิตย์ 11:00 – 17:00 น. (Last Order)/ วันหยุดนักขัตฤกษ์ 11:00 – 21:00 น. (Last Order)
วันหยุด : หยุดทุกวันอาทิตย์สัปดาห์แรกของเดือน
URL : http://soranoiro.towapla.jp

(สาขาสถานีโตเกียว)
ราเมนผักนี้มีอยู่ในสถานีโตเกียวด้วยนะ เดินทางก็ง่าย แนะนำอย่างแรง!

#2 โกะโนะคามิ เซซาคุโชะ

ผู้จัดการร้าน คุณซุซุกิ ฮิเดโตชิ
ร้านทสึเคเมนยอดฮิตที่มีคิวยาวมากนี้อยู่ในชินจูกุ ซึ่งถือเป็นย่านที่มีการแข่งขันราเมนสูงมากๆ อีกแห่ง ที่นี่มีคุณซุซุกิ พ่อค้าแซ่บเป็นคนคอยดูแล คุณซุซุกิกับเพื่อนเคยทำงานในร้านอาหารสไตล์ตะวันตก ก่อนตัดสินใจออกมาสร้างร้านนี้ร่วมกัน คุณซุซุกิฝากมาบอกว่า “ทานราเมนต้องซู้ดดด...ตามสไตล์ญี่ปุ่น ใครที่ยังไม่ชิน ทางร้านมีผ้ากันเปื้อนให้ด้วยนะครับ” ซู้ดไปมองหน้าคนทำไป อร่อยเข้าถึงแก่นแท้ของราเมนแน่นอน

(ระหว่างทำงาน)
“ร้านผมให้เส้นเยอะมาก สาวๆสั่งชามเล็กทานกำลังดีครับ”

(ราเมน)
เอบิ-ทสึเคเมน (800 เยน) จุ่มเส้นลงในซุปกุ้งแล้วทาน บอกเลย ฟินมาก!

(ความพิถีพิถัน)
กุ้งถูกนำไปผัดจนหอมก่อน แล้วจึงใส่ลงไปในซุป กุ้งปริมาณเยอะแบบนี้ ซุปจึงเข้มถึงใจ

(คำแนะนำในการรับประทาน)
สำหรับลูกค้าที่สั่งชามเล็ก (ลดปริมาณเส้น) ทางร้านมีเซอร์วิสท็อปปิ้งให้ด้วยครับ

■ข้อมูลร้าน
โกะโนะคามิ เซซาคุโชะ (Gonokami Seisakusho)
ที่อยู่: Chatelet Shinjuku Gyoen Bldg. 1 1F, 5-33-16 Sendagaya, Shibuya-ku, Tokyo
โทรศัพท์ : 03-5379-0203
เวลาทำการ : 11:00 – 21:00 น.
วันหยุด : ไม่มี
URL : ไม่มี

#3 โดทมโบริ คามุคุระ สาขาชินจูกุ

ผู้จัดการร้าน คุณฮอนมะ มานาโตะ
เบื้องหลังร้านราเมนคามุคุระคือ คุณฮอนมะ พ่อค้าสุดล่ำที่เคยเป็นนักมวยอาชีพมาก่อน พออายุ 20 ก็เดินทางเข้าโตเกียว มาทำงานที่ร้านนี้ได้ 8 ปี คุณฮอนมะฝากมาบอกว่า “ร้านผมมีเมนูรองรับถึง 4 ภาษาเลยครับ จะสั่งอะไรก็สบายใจได้ ที่นั่งชั้น 2 ก็มี จะมาเป็นกรุ๊ปใหญ่ก็นั่งสบายครับ มาลองทานให้ได้นะครับ” ใครอยากชิมราเมนรสชาติดีของร้านนี้ พ่อค้าหุ่นสไตล์นักกีฬา สุดแมนคนนี้ รอต้อนรับอยู่นะจ๊ะ

(ระหว่างทำงาน)
เวลาทำราเมนพ่อค้าของเราช่างเคร่งขรึม แต่ตอนยิ้มมา คนทานละลายเลย!

(ราเมน)
โออิชี่ราเมน (730 เยน) ซุปสูตรลับที่ใช้ทักษะการปรุงแบบฝรั่งเศสนี่ช่างกลมกล่อม...ราเมนไม่เหมือนใครแบบนี้ หาทานได้ที่ร้านคามุคุระเท่านั้น

(ความพิถีพิถัน)
ซุปทำจากผักกาดขาวและกระดูกหมู ได้ความหวานแบบธรรมชาติ ลื่นคอมาก

(อื่นๆ)
ภายในมี 2 ชั้น รวม 69 ที่นั่ง รองรับลูกค้าได้เยอะเลย

■ข้อมูลร้าน
โดทมโบริ คามุคุระ (Dotonbori Kamukura)
ที่อยู่: 1-14-1 Kabukicho, Shinjuku-ku, Tokyo
โทรศัพท์ : 03-3209-3790
เวลาทำการ : เปิดตลอด 24 ชม. (วันจันทร์ 8:00 – 11:00 น. ปิดทำการ)
วันหยุด : ไม่มี
URL : http://www.kamukura.co.jp/index.php

#4 ฟูอูนจิ

ผู้จัดการร้าน คุณมิยาเกะ ชิเงยูกิ
ที่ร้านนี้ เราสามารถทานราเมนสุดอร่อยที่มีเอกลักษณ์ทั้งเส้น และซุปที่ทำจากไก่และปลา เข้ามาในร้านปุ๊บก็ไม่สามารถละสายตาไปจากผู้จัดการร้านสุดเข้ม มีสไตล์ไม่เหมือนใคร ที่กำลังตั้งใจทำราเมนอย่างพิถีพิถันเพื่อลูกค้า “แม้จะวินาทีเดียว ผมก็ไม่อยากให้ลูกค้าต้องคอยนาน” คุณมิยาเกะฝากมา...สมกับเป็นเซอร์วิสญี่ปุ่นจริงๆเลย ถึงคิวจะยาว แต่มองพ่อค้าแซ่บทำราเมนไป รับรองเวลาจะผ่านไปเร็วเลยทีเดียวเชียว

(ระหว่างทำงาน)
ถึงจะอยู่หน้าเตา แต่คุณมิยาเกะก็ไม่ลืมที่จะใส่ใจลูกค้าทุกคน

(ราเมน)
โทคุเซ-ทสึเคเมน (1000 เยน) ทสึเคเมน ซุปสูตรพิเศษ ที่ทำจากวัตถุดิบญี่ปุ่นชั้นดี ทั้งกระดูกไก่และปลาคัทสึโอะจากจังหวัดโคจิ

(ความพิถีพิถัน)
เส้นใหญ่ปานกลางให้รสสัมผัสเหนียวนุ่ม เวลาที่ใช้ลวกก็พิถีพิถันสุดๆ เทียบได้กับ ”อัลเดนเต้” ในการลวกเส้นพาสต้าเลย

(คำแนะนำในการรับประทาน)
คนผงปลาในชามซุปให้ละลาย แล้วจะได้ซุปรสชาติล้ำลึก หยุดทานไม่ได้เลยทีเดียว

■ข้อมูลร้าน
ฟูอูนจิ (Fu-unji)
ที่อยู่: Hokuto Bldg. 1 1F, 2-14-3 Roppongi, Shibuya-ku, Tokyo
โทรศัพท์ : 03-6413-8480
เวลาทำการ : 11：00 - 15：00 น., 17：00 - 21：00 น. （อาจปิดก่อนเวลาหากน้ำซุปหมด）
วันหยุด : วันอาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์
URL : http://fu-unji.com/index.html

เป็นยังไงบ้างคะกับพ่อค้าดูดีมีสไตล์จากร้านราเมนรสชาติเยี่ยมที่ DiGJAPAN! ไปตามล่าหาตัวมา สเป็กหน้าตาพ่อค้าของแต่ละคนอาจจะต่างกันไป แต่บอกเลยว่าความอร่อยของราเมนนี่ของจริง!

ใครที่ไปทานร้านราเมน หรือ ร้านอาหารไหนๆ แล้วเจอพ่อค้าแซ่บละก็ บอกต่อกันด้วยนะ!

ถ้าชอบบทความนี้ กดถูกใจให้ด้วยนะ

บทความนี้เขียนขึ้นเมื่อ 29/01/2016 เรื่องโดย：กองบรรณาธิการ DiGJAPAN!