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東京正夯拉麵-拉麵職人的推薦

 

 
 

「一般的日本拉麵已經無法滿足!」針對有如此想法的拉麵通,DiGJAPAN!匯集了4位東京拉麵職人,向各位台灣朋友介紹他們堅持的好味道。從一吃就上癮的日式沾麵或健康主義至上的素食拉麵,東京有哪些人氣正夯必吃的拉麵,就由DiGJAPAN!和東京拉麵職人們一一為您介紹吧!

ソラノイロ 本店(Soranoiro 本店)

店長 宮崎千尋 先生
2015年東京米其林手冊刊載的著名拉麵店ソラノイロ(Soranoiro) ,無論是外觀、店內都加入了咖啡廳般的設計巧思,客人們可以很愜意地放鬆身心來上一碗健康的拉麵。店長宮崎先生從學生時代開始走訪了約2500間拉麵店,對於拉麵一直持有獨道的堅持。店內提供不採用動物性食材的拉麵,最推薦給健康主義者和素食者。

【作業中】宮崎店長說「一直想開一家女性朋友們也可以輕鬆走進的拉麵店」

【拉麵】Vegan Vegi soba(1100日元)。從麵條、湯頭、配料全部都是以蔬菜為原料製成。

【堅持】使用以洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔熬製的湯底,和採用加入紅椒後揉製而成的平版麵條。

【推薦的吃法】店長特別推薦,將馬鈴薯或柚子醬慢慢攪開,扮在麵裡,湯頭的鮮甜度會更加突出喔!

■店家資訊
地址 東京都千代田区平河町1−3−10 ブルービル本館1B
電話 03-3263-5460
營業時間 週一~五11:00~15:30( L.O )18:00~22:00( L.O )、
週六・日11:00~17:00(L.O)、國定假日11:00~21:00(L.O)
※ (L.O):最後點餐時間
休息日 每月第一週星期日
URL http://soranoiro.towapla.jp
 

在東京車站內也有店鋪,交通方便,推薦給經過東京車站的旅客們。

五ノ神製作所(五之神製作所)

店長 鈴木英智 先生
「五ノ神製作所」是在拉麵激戰區的新宿裡,大排長龍的超人氣沾麵店。店長鈴木先生原本是洋食店的料理人,和洋食店的朋友一起開設了拉麵店。鈴木店長說「不習慣像日本人一樣,發出聲音大口吸麵的外國朋友應該不少,店內準備紙圍裙,大家可以安心嘗試看看大口吸麵的日本麵食文化,相信一定可以體驗到日本拉麵中的醍醐味!」

【作業中】鈴木店長貼心的建議「因為麵量較多,女性朋友可以事先和店員要求減少麵的份量喔」

【拉麵】鮮蝦沾麵(800日元)。扎實的麵條沾上濃厚的鮮蝦湯頭,堪稱極品美味!

【堅持】湯頭內放入了大量炒過的鮮蝦、十分濃厚香醇。

【推薦的吃法】店長特別提醒,減少麵量的客人,會再另外贈送一份配料喔!

■店家資訊
地址 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-33-16 シャトレー新宿御苑第一 1F
電話 03-5379-0203
營業時間 11:00~21:00
休息日 無休

どうとんぼり神座 新宿店(Doutonbori 神座 新宿店)

店員 本間愛登
在神座擔任拉麵料理人之餘,同是也是職業拳擊手的本間愛登,20歲從家鄉上東京打拼,在神座已工作了約8年的光陰。他親切地說「店內備有4國語言的菜單,2樓也有座位,也很適合團體的外國觀光客前來品嚐道地的美味拉麵」。

【作業中】在料理拉麵時收起了平日的笑容,相當認真地面對每一碗拉麵。

【拉麵】好吃拉麵(730日元)。活用法國料理的料理技術,而製成秘傳的潤厚湯頭,是只有在神座拉麵才可以品嚐的美味。

【堅持】本間先生說,美味的祕訣在於加入大量的白菜和豬腹肉,以食材引出自然的鮮甜和醇厚的口感。

【其他】店內1樓和2樓共有69個座位。團體的顧客也可方便使用。

■店家資訊
地址 東京都新宿区歌舞伎町1-14-1   
電話 03-3209-3790
營業時間 24時間營業(週一8:00~11:00休息,進行店內維護)
休息日 無休
URL http://www.kamukura.co.jp/index.php

風雲児

店長 三宅重行先生
想在澀谷品嚐一碗美味的沾麵,那你一定要到「風雲兒」一趟。使用雞白湯和魚類雙重精華製成的湯頭,讓人讚不絕口!三宅店長說「就算只有一秒,也想以更快速的服務提供客人一碗好吃的沾麵。 」從招呼客人、調理、到送拉麵到客人面前一切毫不馬虎,每一個步驟都包含著日本式的款待。
 

【作業中】料理拉麵的同時,也不忘觀察和招呼客人所需,相當重視細節的三宅店長。

【拉麵】特製沾麵(1000日元)。湯頭使用國產的全雞、雞骨、高知的柴魚片熬製。對於材料有著獨到的細膩堅持。

【堅持】口感十足,略硬的中粗麵條,其做法是來自於調理義大利麵時而得來的靈感。

【推薦的吃法】在拉麵中放入魚粉,慢慢地攪拌融入麵中,口感更加潤厚香濃。

■店面資訊
地址 東京都渋谷区代々木2-14-3 北斗第一ビル 1F
電話 03-6413-8480
營業時間 11:00~15:00、17:00~21:00
(如湯頭販售完畢,會有提前結束的情況。)
休息日 週日、日本國定假日
URL http://fu-unji.com/index.html



吃素的朋友可以享用米其林級的健康拉麵;想一嚐正夯、口味濃厚沾麵的朋友也多了兩家名店可以筆記;當然遠道馳名的神座拉麵,不僅有品嚐的價值,還有舒適的座位和中英文菜單,讓您點餐不必煩惱。來東京旅遊,別忘了品嚐人氣正夯的拉麵店喔!

 

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本文為2016年01月29日的資訊 撰文:DiGJAPAN! 編輯部

 

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