มาทำซูชิกัน vol.1
ภารกิจสุดอร่อย! ที่ตลาดปลาสึคิจิ

บทความ

มาทำซูชิกัน vol.1
ภารกิจสุดอร่อย! ที่ตลาดปลาสึคิจิ

"ซูชิ" เป็นอาหารของญี่ปุ่นที่ชาวต่างชาติหลายคนปลื้ม จะดีแค่ไหนนะถ้าได้ลองทำด้วยตัวเอง? ได้ยินว่าที่สึคิจิมีร้านที่ลูกค้าลองปั้นซูชิเองได้ด้วย งานนี้ Korn นักเรียนไทยในญี่ปุ่น และ Rachael จากกองบรรณาธิการ DiGJAPAN! มีหรือจะพลาด รีบรุดไปท้าทายกับประสบการณ์การปั้นซูชิที่ร้าน "สึคิจิทามะซูชิ" (Tamasushi) ซึ่งเปิดมายาวนานถึง 92 ปีทันที!

พอเปลี่ยนเป็นชุดแล้วดูเหมือนพ่อครัวซูชิตัวจริงเลย!?

Sushi making experience coat and apron 1

Sushi making experience coat and apron 2

เริ่มเรียนทำซูชิกันเลย!

Learning how to make nigiri sushi at Tamazushi in Tsukiji

เริ่มจากการทำ ชาริ (ข้าว)
อุณหภูมิที่ดีที่สุดของชาริ คือ อุณหภูมิที่พอๆกับร่างกายคน
เพื่อไม่ให้ความร้อนจากมือถ่ายไปยังชาริ การปั้นอย่างรวดเร็วจึงสำคัญมาก การทำมือให้เปียกด้วยน้ำผสมน้ำส้มสายชูเป็นเคล็ดลับที่จะทำให้ปั้นได้อย่างคล่องแคล่ว นอกจากนี้ ความสูงของชาริที่ ใช้มือหยิบขึ้นมาตอนแรกจะเป็นตัวกำหนดความสูงของซูชิเมื่อปั้นเสร็จด้วย

"ไม่เคยรู้เลยว่าจะมีการกำหนดความสูงของซูชิด้วย! ได้มุมมองต่อซูชิใหม่เลยล่ะค่ะ" (Rachael)

Molding the shari sushi rice

สมเป็นการปั้นด้วยมือที่ผ่านการฝึกฝนอย่างเชี่ยวชาญของพ่อครัวซูชิ

Making salmon nigirizushi at Tsukiji Tamazushi

ในบรรดาหน้าซูชิ แซลม่อนมีความมัน ติดกับข้าวได้ดี จึงปั้นได้ง่ายล่ะ

Grabbing the shrimp by the tail 1

Grabbing the shrimp by the tail 2

ในกรณีที่เป็นกุ้ง ถ้าปั้นได้ดี ต่อให้จับตรงหางแล้วยกขึ้น ชาริก็จะไม่ร่วง พ่อครัวฝึกหัดของเราเป็นไงบ้างนะ Rachael สอบผ่าน! ส่วน Korn...พยายามอีกนิดนะ!

Making temakizushi

เทมากิซูชิที่จัดลักษณะเหมือนช่อดอกไม้ เรียกกันว่า "ซุเอะฮิโระ เทมากิ" (Suehiro Temaki)
ซูชินี้มีจุดกำเนิดมาจากร้าน "สึคิจิทามะซูชิ" นี่เอง ซึ่งในการลองทำซูชินี้ เราเลือกส่วนผสมที่ชอบอย่าง มากุโร่, ปู, อะโวคาโด ฯลฯ ได้ด้วยนะ

"ดูเหมือนจะง่าย แต่ยากกว่าที่คิดครับ ถ้าใส่ชาริเข้าไปเยอะหน่อยจะทำให้ม้วนได้สวยขึ้นครับ" (Korn)

วาซาบิสดที่เพิ่งขูดใหม่ๆ กลิ่นห๊อมหอม

Grating fresh wasabi 1

Grating fresh wasabi 2

วาซาบิจะเผ็ดหรือมีรสแค่ไหน เขาว่าขึ้นอยู่กับแรงที่ใช้ขูดล่ะ วาซาบิอร่อยๆจึงมีเคล็ดลับ คือ ใช้แรงเพียงเล็กน้อย และบรรจงขูดให้เหมือนกำลังวาด"วงกลม"อยู่

"ถ้าเข้าใกล้วาซาบิมากเกินไปนี่ทะลุทะลวงขึ้นจมูกเลย...แต่วาซาบิที่ขูดใหม่ๆนี่กลิ่นหอมดีนะครับ" (Korn)

Pretending to be a sushi chef

Making sushi for the customer

Passing the sushi to the customer

หลังจากนั้นก็ไปท้าทายกับประสบการณ์ปั้นซูชิกันต่อ โดยไปยืนหลังเคาน์เตอร์แล้วติ๊ต่างว่ามีลูกค้ามาจริงๆ ได้เรียนรู้มารยาทเฉพาะสำหรับพ่อครัวซูชิ การพูดคุยสบายๆกับลูกค้า ขณะเดียวกันก็ปั้นซูชิไปด้วย ช่วงที่เสิร์ฟซูชิออกจากเคาน์เตอร์ก็เกิดความรู้สึกเหมือนได้กลายเป็นพ่อครัวซูชิไปจริงๆ

ให้ทั้ง "คุย" ทั้ง "ปั้น" ในเวลาเดียวกันนี่ยากจัง! ฉันว่าคุณพ่อครัวเนี่ยสุโก้ยมากๆเลย" (Rachael)

ซูชิที่ปั้นเองรสชาติเป็นไงบ้าง!?

Finished! Time to eat!

ทั้งคู่ปั้นซูชิกันเสร็จเรียบร้อยแล้ว มีนิกิริซูชิ 8 ชิ้น (คราวนี้มีแถมกุ้งเข้าไปอีกชิ้น) กับ เทมากิซูชิ ที่หน้าตาดูดีเรียงกันอยู่ในซูชิโอเคะ (ภาชนะที่เอาไว้เรียงซูชิ)

"ผมตกใจว่าซูชิที่ปกติกินแบบไม่ได้คิดอะไรจะมีเรื่องจุกจิกอย่างวิธีปั้นเอย เสิร์ฟเอย เยอะน่าดู เลยรู้สึกว่าซูชิที่ผมปั้นเองอร่อยกว่าที่ไหนเลยครับ" (Korn)

มีของที่ระลึกน่าชื่นใจสำหรับผู้ที่มาลองทำซูชิด้วย

ตอนสุดท้าย ประสบการณ์ครั้งนี้ก็จบลงด้วยการรับ "ประกาศนียบัตรพ่อครัวซูชิ" ที่ใส่ชื่อของตัวเองเอาไว้จากร้านสึคิจิทามะซูชิ ยังไม่พอ มีของที่ระลึกอีกมากมายอย่าง หมวกที่ใส่ตอนฝึก, ถ้วยชาเฉพาะของร้านสึคิจิทามะซูชิ และที่รองแก้ว ให้กลับบ้านอีกด้วย

Sushi lesson souvenirs

พอได้มาลองปั้นซูชิ อาหารยอดฮิตของยุคด้วยตัวเองแล้ว ก็รับรู้ถึงความมุ่งมั่นและความลึกซึ้งของการทำซูชิขึ้นมากเลยล่ะ ส่วนใน vol.2 เราจะมาแนะนำอุปกรณ์ปั้นซูชิที่ไม่ธรรมดา! ของไอเดียแปลกและเก๋กู้ดมาก ที่จะช่วยให้เพื่อนๆทำซูชิกันเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

The sushi experiences begins

ทั้ง 2 คนไปเก็บเกี่ยวประสบการณ์การปั้นซูชิของแท้ที่ร้านสึคิจิทามะซูชิ ซึ่งจำกัดแค่ชั้นเรียนเดียวต่อวัน และได้คุณ Shimizu พ่อครัวซูชิที่จะมาสอนในวันนี้ช่วยแปลงโฉมใส่ชุดให้แบบเป๊ะเว่อร์จนเหมือนพ่อครัวแม่ครัวซูชิตัวจริง!

รายละเอียด

กิจกรรมเรียนทำซูชิ
(Sushi making experience)

สาขาที่รองรับ
Tsukiji Tamasushi Harumi-dori branch
ที่ตั้ง: Millenium Tsukiji Bldg. B1-2F
2-15-19 Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo

รายละเอียดกิจกรรม
■เวลาร่วมกิจกรรม: 90 นาที
เวลาเปิดทำการ: วันธรรมดา 10:30 น.～、วันเสาร์ 9:30～（ปิดทำการในวันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์）

■ค่าใช้จ่าย:
Standard Course 8,000 เยน/ 1 ท่าน (รวมภาษี)
Premium Course 13,000 เยน/ 1 ท่าน (รวมภาษี)
ในการถ่ายทำครั้งนี้เป็น Standard Course ค่ะ สำหรับ Premium Course จะสามารถชมการแล่ปลา (ปลาคัมปาจิหรือมากุโร่) และเรียนวิธีปรุงข้าวซูชิ (ชาริ) เพิ่มเติมขึ้นมา

※1 วันรับเพียง 1 กลุ่มเท่านั้น ผู้เข้าร่วม 2 ท่านขึ้นไป (ไม่มีจำกัดจำนวนผู้เข้าร่วม)
※กิจกรรมใช้คำอธิบายเป็นภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น (มีบริการล่ามแปลภาษาอังกฤษแยกพิเศษ)

วิธีจองกิจกรรม
กรุณาจองผ่านโทรศัพท์
เบอร์โทร：050-2018-1705（ภาษาญี่ปุ่น・ภาษาอังกฤษ เวลาเปิดรับจอง 10:00 น. - 19:00 น.）
URL：http://r.gnavi.co.jp/jge/en/entry/post-000814.html
※กิจกรรมใช้คำอธิบายเป็นภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น (มีบริการล่ามแปลแปลภาษาอังกฤษ สามารถติดต่อผ่านเว็บไซต์ด้านบนได้โดยตรง)